酸菜魚（麻辣鮮香/一人食）

前不久因爲經常在時代廣場的地下菜市場買牛肉，被人問是不是回族ԅ(¯㉨¯ԅ)

最近豬肉也吃膩了。
換個魚肉778(๑•̀㉨•́ฅ✧

同時也想念我們大四川的酸菜
於是有了這個酸菜魚～

用料  

酸菜魚（麻辣鮮香/一人食）的做法  

1. 買回來的花鰱魚片清洗乾淨。
   
   ⭕️魚片可讓老闆兒切厚些，太薄煮熟就碎了（￢㉨￢）  
   
   ⭕️用清水多洗幾次，仔細清洗魚頭、魚肚（黑色的膜的去掉）
   
   瀝乾水分後，加入鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉醃製10分鐘。
   

2. 等於醃製的這段時間，將輔料切好。
   如圖所示
   泡椒、姜、二荊條、蔥（蔥白和蔥綠分開放）、蒜

3. 酸菜先洗淨，多洗幾次至水清（不泛黃）
   
   切碎（如圖所示）

4. 鍋裏入一塊豬油（保證各酸菜附着豬油的量），小火，倒入切好的酸菜。翻炒

5. 酸菜炒幹水汽（就是鍋面不冒氣）時，加入切好的蔥白、蒜片，薑片，泡椒
   
   再次翻炒，聞到香味時加入開水

6. 水開後，煮兩分鐘。把火關小，讓剛纔沸騰的鍋處於靜止狀態。
   
   將魚頭、魚骨、粉絲依次下鍋、快熟時把火稍微調大些，煮開，確保魚頭魚骨粉絲煮熟時一起撈出裝盆。
   
   ⭕️龍口粉絲比較細，不用泡。

7. 一片一片將魚片放入撈出魚頭魚骨粉絲之後的湯（鍋）裏，
   小火燜2分鐘。
   
   此時，先嚐一下湯味，加入雞精和鹽

8. 將煮好的魚片倒入先前裝魚頭魚骨粉絲裏的盆中，依次鋪上二荊條、花椒、芝麻、蔥（綠）花。
   
   鍋裏燒熱少量菜油、油溫8成熱澆在鋪好的輔料上。
   
   一道鮮香入味的酸菜魚完成～
   收工！開吃！！！

9. 發一個吃的過程圖
   一個人吃可以不用蒸飯了喲，因爲有粉絲
   
   吃完的魚湯還可以留着第二天加班回家又累又餓時，煮一碗米線放裏面即可～
   （要是缺鹽可以加點兒生抽）
   
   巴適得板～～～

小貼士

1.  煮魚一定要小火！小火！小火！
2. 醃製魚的鹽不要一次放太多。鹹了後面沒法補救了。