酸菜魚（鮮.香.麻.辣）

食譜坊下飯菜 2.91W

用料

酸菜魚（鮮.香.麻.辣）的做法

首先準備醃魚去腥，魚用清水洗淨瀝乾水分，放入盆裏加入白酒（可用料酒）、鹽、薑片，然後順着一個方向攪拌，直到魚看起來變粘稠了加入蛋清抓勻，再加入澱粉抓勻。
接下來準備作料，酸菜切小塊，姜蒜切片，蔥切段，另外再剁一點蒜末備用，幹辣椒切段，泡椒切段。
鍋燒熱加入菜油，燒至八成熱加入幹辣椒花椒爆香，變色後立即撈出以免煎糊變黑，放涼待用。
接下來加一點油炒至酸菜，加入泡椒、姜蒜片，蔥段爆香，倒入酸菜繼續煸炒，炒幾分鐘撈出待用。
鍋洗淨燒熱加油，放入蔥段薑片爆香，再加入魚頭魚骨進行翻炒，炒至斷生加入開水（清水也可），中大火熬製湯變濃郁呈奶白色，此刻加入炒好的酸菜進行熬製，熬五六分鐘後將所有食材撈出只留底湯。
另起一鍋加入足夠的清水大火燒開，加入剩下的魚片煮至斷生撈出放入冷開水中（這一步可以在熬底湯時準備），然後再把過了冷水的魚片加入底湯中熬製一會兒，此時調入鹽和雞精、白糖進行調味，關火將魚片和底湯倒入裝酸菜的盆裏。
然後在表面倒入之前爆香的幹辣椒和花椒，再撒上蒜末、孜然粉和蔥花，鍋內加入菜油燒至冒煙澆在作料上面，大功告成！
滿屋飄香鮮香濃郁的酸菜魚完成了，準備好米飯享受這營養美味吧(∩_∩)