滋補老火湯~人蔘燉烏雞

老火靚湯是我們老廣養生食療的祕方之一，也是粵菜宴席上不可或缺的一道風景。廣東湯水的種類繁多，隨着季節變化和適用的人羣而變化。爲食V也光榮地傳承了煲湯這門手藝週末在家都會煲一煲靚湯，忙碌工作過後，與家人喝上一碗清心滋潤的湯水，心情總是美美噠！

用料  

滋補老火湯~人蔘燉烏雞的做法  

1. 烏雞和豬骨洗淨。

2. 按份量準備好所有配料。

3. 紅棗去核。(正確的方法是用剪刀剪開）

4. 把所有配料泡洗5分鐘，除了薑片。

5. 撈起備用。

6. 剪掉烏雞的腳指甲、PP和頭。(這些部位會影響湯的風味和食客的心情，要丟掉）

7. 美容好的烏雞是這樣子嘀 :)

8. 煮開一鍋水，準備泡個熱水澡。

9. 把烏雞和豬骨全部放進沸水裏，兩面翻動一下，燙一分鐘之後撈起，不需要煮熟。這個步驟叫"焯水“，可以去除肉類的油污和血水。

10. 把所有主料和配料放進湯鍋。
    （煲湯鍋一般選用陶瓷鍋。容量按人數而定。大V家人口衆多，選用6升的鍋。如果2~3人的小家庭，選4~4.5升的容量就足夠了。）

11. 加水。最好選用過濾水或蒸溜水。水位線至8~9成滿的位置。因爲最後會煮幹一部分的水。

12. 蓋上鍋蓋，開大火煮沸。

13. 煮沸後改最小火，耐心等候2小時。(所以是煮沸後纔開始算2小時)這其間不能加水，也不要開啟鍋蓋。

14. 兩小時後開蓋，清水變成香濃的雞湯。
    關火，放鹽，鹹度調到適合自己的口味。
    鹽是煲湯唯一要用的調味料，沒有之一。

15. 成品：
    一碗元氣滿滿的人蔘烏雞湯，健脾安神，補中益氣，是食療滋補的佳品。

小貼士

等待煲湯的過程中，調好鬧鐘，2小時後熄火，以防燒乾。