山西燒肉-不用油炸-烤箱版

家鄉山西的燒肉跟上海的紅燒肉不一樣，燒肉本身沒有鹹味，將它切片燉到燴菜或者旱火鍋裏，再吸收蔬菜和醬油的鹹鮮，同時也爲整道菜注入靈魂。
傳統的山西燒肉需要用火燒或者用油炸，油炸的時候濺油的過程還是挺驚險的。所以本老西兒特此開發烤箱版，希望跟我一樣在外漂泊的朋友也能自己做出家鄉的味道。

用料  

山西燒肉-不用油炸-烤箱版的做法  

1. 切大塊的五花肉（邊長5～8釐米）冷水下鍋，加料酒，焯水並撇去浮沫。
   用新買的濾網撇浮沫超方便！安利一下！

2. 焯水後把水倒掉，重新加水，料酒，蔥薑蒜，花椒，八角，幹辣椒，香葉，老抽。可以少加點鹽讓肉有點底味，也可以不加。
   大火煮開後中小火燉煮30分鐘。

3. 煮好後立馬撈出，趁着肉溫度比較高，可以加速晾乾。晾至不燙手，用廚房紙再把肉表面的水分吸一下。
   注意：肉湯放在鍋裏，不要倒掉，後面還會用到

4. 老抽加蜂蜜，用刷子塗抹五花肉表面。
   烤箱180℃預熱5分鐘。

5. 放入烤箱中層，180℃烤15分鐘

6. 取出烤盤，將肉皮朝下放置在烤盤上，將烤箱調到200℃。
   這回把烤盤放置在烤箱的下層，把肉皮烤乾一些。
   這一步溫度比較高，會聽到肥肉或肉皮烤爆的聲音，保持烤箱門閉合，注意安全。
   
   烤肉的過程中要觀察一下肉的狀態，不要烤糊了，如果觀察到烤焦了就降低溫度或者縮短時間。溫度和時間僅供參考！溫度和時間僅供參考！溫度和時間僅供參考！

7. 這是烤完的狀態，我買的五花肉不太整齊，所以看起來不怎麼好看。這時候肉皮還沒有皺起來，不要急，我們進行下一步。

8. 烤好的肉塊放進之前煮肉的湯裏繼續煮10分鐘。

9. 煮好撈出晾至稍幹，這時候可以看出肉皮已經皺啦。
   分裝到保鮮袋裏冷凍。吃的時候取出切大片燉到燴菜或者旱火鍋裏即可。