香蒜煎大蝦
莊祖宜《廚房裏的人類學家》裏看來的菜譜 搬過來了。好吃又好做的香煎大蝦 漂亮又友好——不需要髒手就可以把蝦肉吃得乾乾淨淨
用料
蝦(最好大隻一點) | 適量 |
黑胡椒 | 少許 |
粗鹽 | 少許 |
蒜 | 適量 |
黃油 | 適量 |
植物油 | 適量 |
檸檬 | 半個 |
香蒜煎大蝦的做法
蝦解凍,去頭。有些煎大蝦的菜譜裏保留了蝦頭,個人不太喜歡,因爲煎出來也沒人吃,最後還是浪費了,吃時還得因爲剝蝦髒手。一開始就去除蝦頭,然後把去掉的蝦頭凍起來留着以後做冬陰功湯之類的多好
去掉蝦頭的另一個好處就是容易給蝦開背:對着斷頭處 沿着背脊用剪刀一路剪開。然後把蝦平放在菜板上,開背處向右,左手用手壓住蝦側身,右手用刀沿着開背處自右向左慢慢剖,快到底時停手。然後把蝦翻成腹部朝下,一壓就成了好看的鳳尾形。
此時去除蝦線(蝦裏髒髒的東西)也非常方便,用水一衝就行了用廚房紙吸掉剖好的蝦表面的水分,在上面撒上少許粗鹽和黑胡椒
平底鍋高火熱鍋,然後倒入植物油。油熱之後把蝦背部貼住鍋底放好,壓一壓,使之緊貼鍋底。
可以看到蝦邊緣迅速變成了紅色。因爲蝦已經被我們剖成扁扁一隻,所以一面差不多隻需要1分鐘就可以煎好了。
煎的時候再撒點黑胡椒。此時也可以加點黃油上色,煎出來的蝦會更澄紅鮮亮蝦起鍋擺盤。
另起一小鍋,加入黃油和蒜蓉。待蒜蓉金黃時擠入檸檬汁。然後將蒜蓉汁淋在剛煎好的蝦上開吃!完全不髒手,吃得乾乾淨淨~~
小貼士
太簡單了 感覺沒什麼小貼士可以貢獻。。。