香椿拌雞絲

這道菜是涼拌香椿的加強版，香椿芽和雞肉的組合，雙重的醇香鮮美，頂級的味蕾體驗，春天最霸道的滋味，一吃難忘。

用料  

香椿拌雞絲的做法  

1. 雞胸肉洗淨，切成條

2. 添加料酒、蛋清和澱粉抓勻，醃製10分鐘

3. 入開水中滑一下，變色後撈出，瀝乾水分備用

4. 香椿芽去蒂，洗淨，入開水中焯一下

5. 變色後撈出，晾涼，切成段

6. 和雞絲混合

7. 添加鹽、糖和味精拌勻

8. 添加一點點香油拌勻

9. 起油鍋，燒熱油

10. 趁熱澆在香椿雞絲上

11. 拌勻即可

小貼士

1、雞胸肉口感相對柴，用蛋清和澱粉抓勻醃製下，口感滑嫩；
2、香椿烹調前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽；
3、此菜不宜添加過多調味，才能凸顯香椿芽的香椿和雞肉的鮮美。