不用油炸做~肉沫蓑衣茄子（少油版）

日常愛吃茄子~這道菜是老楊教我做的，不用過油炸，只用正常炒菜的油量就可以做出好吃的肉沫茄子。我這次把茄子切成了蓑衣狀，蓑衣看着複雜實際操作起來也很簡單。如果你嫌麻煩也可以直接切條，其餘操作不變。

喜歡辣的可以在炒肉末前加少許郫縣豆瓣也很好吃！

肉末茄子絕對是減肥的絆腳石，因爲太費米飯~😁

🌸正好前幾天很幸運的抽中了“下廚房活動”-【九莊新品品鑑的兩款醬油】這次裏面用的是“九莊黑豆原汁醬油”，這款生抽顏色比較淺做燒茄子這類的菜需要和老抽搭配，味道很醇厚，我很喜歡。

用料  

不用油炸做~肉沫蓑衣茄子（少油版）的做法  

1. 切蓑衣刀：茄子一側墊一根筷子，一面先切斜刀【像這樣 / 】，翻面一樣墊上筷子另一面切豎刀【像這樣 | 】，上面撒上鹽醃半小時後稍微擠去水分。肉末倒少許油拌勻備用，蒜切末。（點圖片放大看）

2. 起鍋熱油下肉末炒散炒出油倒入料酒燜十幾秒鐘，把肉末扒拉到一邊放蒜末炒出香味；

3. 放入茄子小火蓋上鍋蓋燒2分鐘，把生抽、老抽和小半碗清水混合倒入鍋內燒開後，再次蓋上鍋蓋燜燒3分鐘灑雞粉，用少許水澱粉勾芡即可出鍋。

4. 嗷嗷嗷～好好次～多吃兩碗米飯！

小貼士

1、蓑衣茄子的關鍵是底部不能切斷，對於新手來說下面墊筷子比較方便掌握切得深度；
2、茄子要想做的少油，一定要用鹽先醃製出水，再把水擠掉，鹽不用太多表面薄薄一層即可，擠水分的時候注意不要把茄子抻斷；
3、茄子本身是用鹽醃過的，生抽和老抽、雞粉都是有鹽的就不需要再額外放鹽了；
4、我用的是獨頭蒜，如果用普通的大蒜，大概小半頭蒜就可以了。