「⭕️❌分享」擂青椒皮蛋茄子

弗蘭名菜，看似簡單，實則需要不斷嘗試調整。

用料  

「⭕️❌分享」擂青椒皮蛋茄子的做法  

1. ❌茄子青椒洗淨鋪盤，上烤箱烤，190°15分鐘。（不夠軟爛，需要延長到20分鐘）⭕️茄子洗淨上蒸鍋15分鐘，青椒明火烤或油煎。

2. ⭕️烤制過程中準備調汁：生抽+香醋+麻油，根據口感調整，麻油不要太多1勺足夠了，加入蒜泥。皮蛋剝好，對半切開。無圖……

3. ⭕️出爐，開始手撕。茄子去皮，青椒去皮。茄子比較容易，青椒一定要肉厚的，不然要麼撕不下來，要麼撕着撕着就沒了。當然跟火候也有很大關係，烤的皺皺軟軟的容易撕，反之撕不下來。圖中，中間三個青椒好撕，旁邊兩個不好撕，說明烤箱溫度不均勻。

4. ⭕️撕好的青椒茄子鋪底，皮蛋放上面，澆汁。

5. ❌以爲家裏有搗蒜的摏子，結果沒找到，簡單攪拌的力度不夠，導致青椒茄子不夠入味⭕️摏子的力度比筷子大，搗出來的味道更有靈魂。如果實在沒有，茄子青椒在第一步做的時候一定要夠軟夠爛，不然後面難入味！

小貼士

1️⃣摏子纔是這道菜的靈魂，不是特殊情況，不可或缺。
2️⃣沒有摏子的情況下，茄子青椒一定要足夠軟爛纔好入味。
3️⃣茄子推薦蒸鍋蒸15分鐘，比烤箱更軟爛。
4️⃣青椒要選肉厚的纔好脫皮。
5️⃣調味汁大家都有各種做法，只要是自己喜歡的就行。
6️⃣疫情期間，佐料用的比較節省，正常情況，蒜瓣用量加倍哦。