粉蒸小竹筍

筍大概是在江西分佈得最廣的野菜，冬天有冬筍，春天有春筍，而春筍又支分出許多品種，苦竹筍、水竹筍、小竹筍等。全國各地，有關筍的燒法多種多樣，那麼愛吃粉蒸菜的贛東北人呢，自然不會忘了把春天的小竹筍也拿來粉蒸一把。
小竹筍中含有草酸，會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，結石患者不宜多食，處於發育期的兒童，因骨骼發育尚未成熟，也不宜多吃。過敏體質的人過量食筍易引發蕁麻疹。

用料  

粉蒸小竹筍的做法  

1. 小竹筍去筍衣剝好洗淨，用刀在案板上拍扁切成筍粒，蝦米用水衝淋待用

2. 筍粒和蝦米共同裝入大碗，倒進1勺油、半勺米酒、辣椒麪、味精（儘量不用，竹筍本身有鮮味）、鹽先拌勻入味

3. 一邊倒糙米粉一邊拌小竹筍，直至小竹筍表面均勻裹上一層糙米粉

4. 蒸鍋大火燒開水，鋪上溼屜布，將拌好的小竹筍鋪在上面，閉上蓋旺火蒸20分鐘，吃時將小竹筍裝入盤中，撒上蔥花，燒熱1勺食用油澆淋在上面

小貼士

1、傳統做法裏，最後澆淋的食用油是豬油，你可以換成豬油試試。
2、結石患者在食用小竹筍前，最好把小竹筍放進沸水中焯一下，以去除草酸。