簡化版膠原蛋白美顏佛跳牆盆菜

用Staub 33cm 橢圓鑄鐵鍋 （Staub 7 quart Oval Cocotte) 做了9人份的佛跳牆兼盆菜。鍋是 6.7 公升容量， 鍋體33cm 長26cm 寬12.4 cm高。這個鍋宴客超好用。

佛跳牆盆菜材料之多總讓人有複雜的感覺。專業廚師又需要各種步驟，又炸又煨又蒸又燉的，太難了。家庭操作就需要簡化流程。看了幾個方子總結記錄一下個人做法。

一星期前按部就班地去做，也沒想象的複雜。繁瑣的步驟分析下來可以歸納爲這幾項工作。首先，準備高湯放冷凍。其次事先泡發海味。第三、前晚泡發冬菇。第四、當天煮鵪鶉蛋和炒香雞腿肉。第五、材料按烹煮時間分批加入鍋裏烹煮。如果選擇和我不一樣的材料，只要歸類爲材料A、B和C操作就行了。

雖然步驟簡化，但不影響美味。這次選用很多軟軟糯糯、滿是膠原蛋白的材料，即美顏又美味，團圓飯不可少！

*2021更新: 想避免幹瑤柱散架，改成將洗淨的幹瑤柱用蔥、薑片蒸30-45分鐘，直到軟透。最後10分鐘和材料C擺入鍋裏。汁水也可以加入湯內。

用料  

簡化版膠原蛋白美顏佛跳牆盆菜的做法  

1. 高湯材料，按個人喜好調整。

2. 一週前，把高湯煮好。雞胸骨、豬大骨冷水浸泡除血水，焯水，洗乾淨。加上3升水和海味煮2小時。時不時清除浮沫和表面油脂。涼後過濾冷凍。最終應該有2.2公升高湯。

3. 五天前，泡發刺蔘，12小時涼水、12小時滾水燜燒鍋，重複三次。第三次涼水放冰箱冷藏。泡水24小時後，泡軟就可清理腸，把海蔘牙去除，小心保留海蔘筋（精華部分）。泡好的海蔘泡水冷藏備用。

4. 兩天到三天前，花膠12小時涼水、7小時滾水燜燒鍋，泡水冷藏備用。鮑魚我用罐頭鮑魚，省略泡發。
   

5. 牛蹄筋、豬手、鳳爪泡水除血，焯水冷凍備用。雞腿起骨切成塊狀冷凍備用。鮮蝦除腸冷凍備用。

6. 前一天解凍所有冷凍的材料。
   前一晚冷水泡好冬菇，擠掉多餘水分水，入保鮮袋冷藏。髮菜用點油清理乾淨，泡好冷藏備用。如果用炸豬腳筋，過水幾次除油，冷藏備用。

7. 當天，三小時前把材料A（豬手、牛蹄筋、鳳爪）那些需要長時間熬煮的材料加入一份調味料D（1000g高湯和調味料），剛剛沒過材料A。高湯加調味料先攪拌均勻。煮兩小時。也可以加入20g 焯過水的金華火腿。

8. 這時，清洗蠔豉、瑤柱。煮好鵪鶉蛋。清洗西蘭花和生菜。把雞腿肉用點油炒香。

9. 一小時前，在鍋里加入材料B，加入第二份調味料D（1000g高湯和調味料）煮60分鐘。我只需要加調味料D的60-70%就足夠。

10. 煮好就勾芡，把湯汁舀出來幾勺，把玉米澱粉混合均勻，回鍋煮開。吃前大概10-15分鐘，放入材料C，蝦一蒸熟就行了。