英式奶油霜
英國人的口味，膩、甜、厚。奶油霜會比奶油更加厚重些、也更容易膩，所以局部裝飾是最好不過了，蛋糕夾層和外層用奶油來包裹，局部的造型和花朵用奶油霜，這樣不會太膩，即使不喜歡也不會影響蛋糕的整體口感，不過，奶油霜真的很好吃...
「英式」原味奶油奶酪霜 cream cheese icing
這是一款英國配方的奶酪霜，味道酸酸甜甜。不要以爲這個配方的糖粉很多就會不健康。在營養學來說，一個成年人推薦每天攝取的，“碳水化合物：脂肪：蛋白質”的比例爲“65%：15%：20%”。這個配方里的碳水化合物就是佔66%如果隨便減...
韓式裱花用—奶油奶酪霜&奶油酸奶霜
我覺得做意式奶油霜太麻煩了，還要煮糖水，所以就試了以下兩款簡單的裱花用奶油霜，味道酸酸甜甜，感覺還不錯，名字都是根據用料起的，方便直白。（一定要看小貼士！）用料奶油奶酪霜黃油200克奶油奶酪100克糖粉35克檸檬汁適量（可不加）奶...
奶油霜英式-清爽不膩
自我記錄。適用馬卡龍等各式夾餡。下廚房的原方，根據喜好變更了用料淡奶油80克黃油80克室溫細砂糖20克雞蛋黃3個奶油霜英式-清爽不膩的做法第一步第二步...
意式奶油霜
自用記錄用料蛋白280克細砂糖（加入蛋白）30克細砂糖（糖漿）220克水（糖漿）100克黃油（軟化切小塊）900剋意式奶油霜的做法糖漿煮至118攝氏度蛋白打到中性加入糖漿打至手溫加入黃油打到蓬鬆...
蛋糕裱花之認識 英式奶油霜~我是搬運工
在下廚房學到了很多，也想分享一些給大家，多整理一遍，也是給自己加深記憶。用料黃油250糖粉75牛奶40蛋糕裱花之認識英式奶油霜~我是搬運工的做法黃油軟化，打至順滑，不要打發。加入糖粉，手動拌勻再開機，以免糖粉飛濺。加入常溫...
韓式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）
因爲韓國白黃油一塊是450g，一般黃油是250/500g的，所以會有不同版本的配方，其實只要是意式的奶油霜配方都可以用。用料無鹽黃油450g蛋白143g(4個蛋)糖60g糖120g水50g香草膏2g韓式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法先把...
Crème anglaise英式蛋奶醬基底（可用於奶油霜及慕斯）
Anglaise算是相當基礎的奶油醬了，可以直接運用爲澆汁，也可以用作各種甜點部件（如奶油霜buttercream、巴伐露亞bavarois、慕斯mousse等）的基底。算是我個人最常用的一款基底。我個人喜歡將蛋奶醬的甜度控制在單吃也不會覺...
意式奶油霜
今天開始我會不定期給大家分享一些關於韓式裱花方面的系列視頻。大概一個月更新2次吧。因爲目前我還不能確定大家是不是喜歡這個系列，感覺韓式裱花有點難度。今天做的就是韓式裱花系列的第一集，奶油霜的製作。奶油霜也...
ROYAL ICING英式糖霜
這個方子是之前在網上看到我記下來的，如果沒記錯應該是來自《TheArtofRoyalIcing》這本書。網上應該仔細找找可以找到。這個方子主要基本都是我之前記錄下來的一些要點分享~關於RoyalIcing的儲存：如果你是用鐵勺攪拌，那...
蛋黃奶油霜（法式/英式）
【蛋黃奶油霜】(參考分量：製作約300克蛋黃奶油霜)【普通奶油霜】(參考分量：製作約200克奶油霜)，普通奶油霜不加蛋黃糊。以上是基礎奶油霜：基礎奶油霜是最普通的一類奶油霜，有的時候，根據所做的產品不同，會需要不同口味的奶油...
法式奶油霜
非原創，來自網絡。和意式奶油霜差不多（*/∇＼*）用料蛋黃40克細砂糖30克水9克蛋黃1個鹽少許法式奶油霜的做法1.分離雞蛋，打發蛋黃，至發白2.細砂糖加水煮到冒泡3.糖水邊倒入蛋黃邊攪拌，要快一點，不然就凝固了，小心燙4.黃油軟化，加...
馬卡龍夾餡之香草鹽英式奶油霜
充滿香草芬芳的柔滑奶油霜里加入少許食鹽做成的鹹味馬卡龍內餡，餘味一點鹹，令人回味無窮。用料牛奶80毫升白砂糖32克蛋黃48克黃油80克（原方爲130克）香草豆莢半根食鹽2克馬卡龍夾餡之香草鹽英式奶油霜的做法在蛋黃里加入一...
意式奶油霜-內附簡易淡奶油奶油霜製作
在日趨發展的蛋糕裝飾領域裏，奶油霜有着重要的一席之地，由於淡奶油（我們私房烘焙常用的動物淡奶油，非植脂奶油）穩定性、塑形差都達不到裝飾的理想狀態，那麼奶油霜當然是首選之材。奶油霜分意式奶油霜，法式奶油霜，淡奶油奶油霜...
酸奶奶酪霜--韓式裱花奶油霜
酸奶奶酪霜--韓式裱花奶油霜非常喜歡韓式裱花，又奶油霜吃起來很膩，試試酸奶的奶酪霜，酸酸甜甜還有奶酪的醇香！將原方中一半的酸奶換成了淡奶油，味道也很不錯。其實奶油霜配比並不是很嚴格，大家也可以根據自己口味做調整呢用...
意式奶油霜，裱花奶油霜
相比法式奶油霜、英式奶油霜，意式奶油霜的口感最爲輕盈。打發的蛋白霜是被118度高溫的糖水燙熟的，不存在生吃不衛生的問題。意式奶油霜的狀態很穩定，裱花的時候若奶油霜變軟了，放到冰箱冷藏就變硬了。用不完的奶油霜可以...
美式奶油霜
學會這款奶油霜太值了，好吃不膩，裱花清晰穩定！菜譜不解答問題，所問問題先問問自己的內心或者自己操作就可以找到答案！比如，熱量很高，你明明不想吃高熱量的，你可以選擇別的做法呀；比如，能做多少杯，每個杯子尺寸不一樣，只能自己去做...
（III）Pierre Hermes的玫瑰無限馬卡龍—玫瑰花瓣奶油餡，附英式奶油霜圖解
來自ph的《馬卡龍聖經》一書，原書的量可以做72個馬卡龍（144片餅殼）。我每次做不了那麼多，本方是原方1/3份量，可以大約做24個馬卡龍。用料意式蛋白霜水11.6g細砂糖41.6+1.6g蛋白21.6g英式奶油霜全脂鮮乳30g蛋黃23.3g細砂糖1...
「英式」巧克力奶酪霜 chocolate cream cheese icing
這是另一款的英式巧克力奶酪霜，口感超級順滑，帶有濃濃的巧克力味道，而且黃油含量少，熱量較低。既可以搭配巧克力蛋糕，還跟香蕉蛋糕很配喔！想看「英式」原味奶酪霜的做法，請看我之前的菜譜吧~用料參考分量6個標準紙杯的toppin...
韓式奶油霜
用料蛋白4只細砂糖90g發酵無鹽黃油250g水30g油溶性食用色素適量香草精適量韓式奶油霜的做法黃油室溫軟化並打發，分出四個蛋白分三次加入50g細砂糖，蛋白打到6、7分發備用40g細砂糖加30g水放入小鍋中小火加熱至121度，快速...
酸奶奶酪霜-韓式裱花奶油霜
非常喜歡韓式裱花，可是卻一直望而卻步，原因就是裱花用的奶油霜吃起來很膩，那麼多花朵可怎麼下口……偶然在網上發現了一款添加了酸奶的奶酪霜，立刻拔草，可謂“秒拔”哈哈。真的是巨好吃啊，酸酸甜甜還有奶酪的醇香！結合小麥子...
意式奶油霜(附透明奶油霜步驟)
很多人問我用的奶油霜是什麼配方，問的多了，那我就來發個菜譜，這個剛好是一塊黃油的量，差不多可以做一個8寸花環，裱花的手法還需要大家多多練習哦做花環蛋糕一般需要用海綿胚子了，戚風承受不住噠方子送上，步驟圖忘記拍啦，下次...
馬卡龍夾餡之檸檬英式奶油霜
方子搬運自《來自巴黎的奢華甜點》。在蛋黃或雞蛋里加入牛奶（或果汁）和白砂糖煮到82度，再放入黃油攪拌，就製成了英式奶油霜。這種奶油霜由於加入了牛奶（或果汁），所以更加香甜，含水量也較高。用料檸檬汁80毫升白砂糖120克雞蛋...
英式奶油
用料糖克雞蛋個豆漿香草莢英式奶油的做法如圖...
英式奶油醬
最愛用料牛奶1L蛋黃8顆糖80克香草莢2根英式奶油醬的做法在牛奶中加入香草夾，然後加熱香草夾去籽把籽放入鍋中煮沸。（可以把香草去籽後，直接加入牛奶中。在理想情況下，把香草放入牛奶中在室溫下放置一個小時後再煮沸。）在牛...