醬爆排骨米線

冬天只想呼一碗熱氣騰騰的米線，治癒一天的疲憊

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用料  

醬爆排骨米線的做法  

1. 準備材料，生爆的排骨可以切小段一點，2-3釐米左右爲宜，排骨醬沒有可以直接用蠔油和生抽即可，如果比較喜歡甜口的還可以用叉燒醬

2. 排骨用熱水反覆沖洗，直至完全洗乾淨血水，再瀝乾備用，注意一定瀝乾，這樣醃製後生爆口感更好

3. 加入排骨醬、蠔油，拌勻

4. 覆上保鮮膜，放入冰箱醃製1小時以上

5. 把大蔥切成1釐米左右的小段

6. 鍋內倒入少許油，伊比利亞豬排出油較多，不要倒太多油，爆香蒜片和薑片，如果能吃辣再加一點幹辣椒段

7. 倒入排骨，不斷翻炒，直至完全炒幹水汽

8. 蓋上鍋蓋燜5分鐘

9. 然後繼續翻炒，把排骨炒出焦褐感，肥肉部分的油脂完全炒出

10. 烹入料酒

11. 倒入生抽

12. 最後先加入蔥白部分，翻炒均勻後再加入蔥綠部分，翻炒幾下後關火

13. 另起一鍋，燒開水後下米線煮2分鐘，同時把生菜燙熟

14. 取一口砂鍋倒少許生抽打底，然後把生菜和米線一起放入碗中，再把排骨夾出一些擺在米線上

15. 加入沸騰的煮米線的水，最後淋上香油，撒上少許白胡椒面和蔥花就可以開動啦！

16. 米線最“服”油脂，可以把爆排骨的油舀一點在碗裏，味道更濃郁，吃起來更美味

17. 就連我這個無辣不歡的重慶人都無法拒絕的清爽口感

18. 排骨完全入味，又被爆得微微有些焦香，讓人慾罷不能

19. 又是被治癒的一天！