酸奶機版 北京老酸奶（3人份）半固態的，豆腐腦一樣的！

自制北京老酸奶，特別喜歡吃豆腐腦狀的固態酸奶，再配上自制百香果果醬，自制冰粉+百香果肉，完全就是自給自足的甜品店呀！

這樣的北京老酸奶，在外面買可貴了對吧？自己做，就牛奶的成本。你說划算不划算吧？而且，外面的北京老酸奶，裏面加的明膠，有可能是舊皮鞋做的，這個新聞也播過，自己做的，可就完全沒這個煩惱了！

用料  

酸奶機版 北京老酸奶（3人份）半固態的，豆腐腦一樣的！的做法  

1. 燒一壺開水。

2. 用開水燙做酸奶的瓷罐、瓷蓋、密封硅膠圈、不鏽鋼筷子，定時10分鐘。

3. 10分鐘後，用毛巾包住滾燙的瓷罐，防止手被燙傷，把開水倒入水槽。

4. 準備好純牛奶（不要買低脂的，做出來不好吃）。

5. 倒牛奶的小技巧。

6. 倒入一包酸奶菌粉。

7. 用殺菌消毒過的不鏽鋼筷子，攪拌30秒。

8. 用類似隔水燉的做法，在酸奶機內，瓷罐外的夾層裏，放入純淨水，水位線不要超過瓷罐的3/4高度。用水溫增加來緩慢加熱瓷罐。

9. 酸奶機開啓，設定13小時。
   
   爲啥是13小時？我嘗試過8小時、9小時、10小時、11小時、12小時、13小時……甚至是18小時的發酵時間，發現13小時做出來的酸奶，剛剛好是北京老酸奶的醇厚凝結程度，是固態的，要用勺子挖的，像嫩豆腐一樣，倒不是說會硬到類似冰激凌那樣倒杯不灑的程度，而是挖出來的時候是固體狀態的，倒到碗裏的時候又變成了半流質狀態。

10. 時間到後，用毛巾把瓷罐擦乾，放入冰箱冷藏室，冷藏5小時後風味達到最佳！

11. 加入自制果醬或水果就可以吃啦！百香果果醬怎麼做，我的主頁菜譜裏也有寫，大家自己去找找看吧~❤

12. 特別好吃！

13. 最好就是買瓷罐、瓷燉盅做酸奶的容器，安全可靠。
    
    沒有酸奶機的話，用電隔水燉+瓷燉盅也可以做。

14. 豆腐腦一樣的半固態酸奶。

15. 挖到碗裏的酸奶，會這樣慢慢變成很稠的液態，中間的清水狀的液體，是乳清，也是特別有營養價值的好東西。

16. 酸奶罐裏挖過的酸奶，還是固態狀呢！

17. 我特別喜歡看鏡面般光滑的酸奶表面！

18. 酸奶離開冰箱要趕緊吃，不然益生菌會死掉噠！不要一直放在常溫中，吃不完的酸奶繼續放冰箱冷藏起來。

小貼士

記得一定要買瓷罐做酸奶。

不要用電飯煲做酸奶，不要用不粘材質容器做酸奶，因爲沒有蓋子，水會滴進去。

不要用PP材質容器做酸奶，特別是麪包機做酸奶的那個功能檔，一樣的做法，做出來的酸奶完全就是難吃，還可能做砸。

不要用不鏽鋼容器做酸奶，不鏽鋼易被酸腐蝕，而做酸奶時間很長，最後做出來的根本就是毒酸奶，重金屬超標的。

也不要買玻璃容器做酸奶，酸奶發酵過程中忌光，因爲有益菌怕光，你去看超市裏賣的冷藏酸奶，有透明包裝的嗎？只有不冷藏的酸奶口味飲料是透明包裝，因爲裏面的菌都死了，也就吃個口感。

如果你只有玻璃容器，就在做酸奶的機器上蓋塊毛巾，製作全過程遮住光線，也行。