健康美食——小美版美味北京豆腐腦，老豆腐（黑豆版）

豆腐腦是北京早餐不可或缺的餐品。吃着隆福寺小吃長大的我，對豆腐腦情有獨鍾。如今身在國外，總是希望能夠吃到家鄉的味道，總也忘不掉豆腐腦的香甜。由於廚藝不佳，雖然買了小美，希望從廚房小白變身美味廚娘，但總認爲豆腐腦工藝複雜，一直未敢嘗試。實在想吃了，就用小美做了一次豆腐腦，很成功，但吃豆腐腦的滷汁一直做不好，前幾天看到下廚房鮑魚的“好吃到爆的豆腐腦”，躍躍欲試地用小美做了幾次，感覺非常好吃，鼓足勇氣拿來分享一下，有很多材料都是適量，是因爲沒有稱量，今後逐步改進。第一次寫菜譜，不足之處請多包涵。

用料  

健康美食——小美版美味北京豆腐腦，老豆腐（黑豆版）的做法  

1. 將黃豆、幹黃花菜、幹木耳、幹香菇洗淨，浸泡一夜。

2. 將泡好的黃花菜、木耳和香菇4秒/速度4切碎（時間看個人喜好）備用。將瀝乾泡好的豆子放入主鍋，加入1200g水，2分鐘速度10。

3. 用豆腐腦專用紗布將打好的豆漿過濾兩遍，倒入主鍋，20分鐘/100度/速度1。

4. 取3g內脂（一包）放入小美保溫鍋（或電飯鍋保溫檔），用20g溫水化開，備用。

5. 當煮好的豆漿降溫至85度時，將主鍋裏的豆漿倒入小美保溫鍋，靜置20分鐘。

6. 將香菜切小段，蔥姜切末；將洗淨主鍋擦乾，倒入15g橄欖油，18分鐘/120度/反轉速度1。2分鐘後放入香菜、姜、蔥和一顆大料，3分鐘後倒入切好的黃花菜、木耳和香菇，大約5分鐘後，加入500g清水（按照個人喜好調整），將溫度改爲100度，速度改爲反轉小勺，加入醬油、蠔油和鹽。再約5分鐘後（水開後）倒入調好的澱粉水，最後剩3分鐘，倒入蛋液，鈴響完成。注:  所有材料都從主鍋蓋的圓孔中加入。總計時間18—20分鐘。

7. 盛出一碗豆腐腦，將滷汁倒入豆腐腦上，將蒜搗碎加入適量清水拌勻並倒入豆腐腦上，依個人喜好加入豆腐乳，韭黃等。

8. 我家只有兩人，只能吃不到一半豆腐腦，將剩餘的豆腐腦倒入鋪好紗布的豆腐盒中，放上重物壓在盒蓋上（一瓶黃酒😁），壓瓷實後（沒計算過時間，經常是幾個小時後纔想起來，因爲我喜歡吃老豆腐，如果喜歡嫩豆腐，壓的時間應該可以縮短至半小時）。第二天中午來一盤小蔥拌豆腐，美美的。