豆腐花和豆腐（小美版）

小時候總是跟着媽媽走街串巷買豆腐花，現在終於學會自己做了。這個配方經過實驗總結而來，從未失敗過，母親節特意給媽媽做了一次，讚不絕口。所以，一起來做豆腐花，找回小時候的味道吧！

用料  

豆腐花和豆腐（小美版）的做法  

1. 幹黃豆提前泡水6小時以上。

2. 主鍋加入泡好的黃豆，按照幹黃豆和水1:7的比例加水，比如100克幹豆加700克的水，150克幹豆就加1050的水。2分鐘速度8打磨豆漿。

3. 用紗布過濾掉豆渣，留出豆漿，紗布也可以在超市買魚湯袋替代。

4. 將過濾好的豆漿倒回主鍋，稱好重量，25分鐘100°速度1烹煮。
   
   同時按照豆漿和內脂400:1的比例準備內脂，比如1200克豆漿就配3克內脂（剛好一小包），1000克豆漿就配2.5克內脂。

5. 葡萄糖酸內脂放入電飯鍋用少量水化開。
   
   等煮好的豆漿溫度降至90°後（小美自帶溫度，基本開啟主鍋蓋子後溫度就會降到90°)，也倒入電飯鍋，輕微攪拌後蓋上電飯鍋蓋子，選擇保溫功能10分鐘，嫩滑的豆腐花就出鍋啦！

6. 作爲南方人從小吃的是甜豆花，所以我用的是紅糖水配豆腐花，鮮甜滑嫩，回味無窮。

7. 沒喝完的豆腐花可以接着用來做豆腐，把豆腐花放到紗布上包好，放置到豆腐模具裏，用重物壓30分鐘以上。

8. 壓幹水分的豆腐花就變成豆腐啦！如果不需要馬上烹煮，記得用清水泡着，保持鮮嫩。用來做番茄豆腐羹或者鯽魚豆腐湯，又是一道美味佳餚。

小貼士

1.所有比例都必須按照配方要求，否則豆腐花會過酸或者不成型；2.小美速度8打磨豆漿，豆渣適中方便過濾。