鬆軟‼️肉燒餅 口感像麪包 鬆軟 香脆 一次解鎖兩種口感 附細節視頻
只需揉一次面,可以做出兩種口感的餅,非常簡單方便一次成功。
鬆軟口感非常適合老人和小孩子吃,香脆口感的面融入到餡裏,餡融入到面裏,咬上一口那味道那口感,絕了……
用料
麪糰 | |
麪粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
溫牛奶 | 200克 |
植物油 | 10克 |
白糖 | 5克 |
肉餡 | |
豬肉餡(三肥七瘦) | 300克 |
料酒 | 5克 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 少許 |
水或老湯 | 5克 |
五香粉 | 1克 |
鹽 | 適量 |
植物油 | 8克 |
蔥 | 適量 |
表面裝飾 | |
白芝麻 | 適量 |
鬆軟‼️肉燒餅口感像麪包 鬆軟 香脆 一次解鎖兩種口感 附細節視頻的做法
酵母用溫牛奶化開,加入麪粉、白糖、麪粉和油揉成非常軟的麪糰。(麪糰軟手揉也非常好操作。)
用廚師機揉麪檔5分鐘就行。蓋上保鮮膜,靜置30-40分鐘左右。(麪糰溫度控制在28-30度中間,如果溫度不到,面盆下面放個溫水盆控制麪糰溫度。)
具體發酵方法詳見下面連結:肉餡兒,放入料酒、生抽、老抽、水、五香粉、鹽攪拌至上勁,也就是黏稠狀,肉和肉粘在一起。(加水或者肉湯使肉餡更嫩更香。)
再加入油和蔥花攪勻。這是肉餡完全攪拌好的狀態。
發酵好的麪糰手沾乾粉插入,不回縮不塌陷。
不需要揉麪排氣,直接整形成長條狀,平均分成六份。
‼️這一步很重要。
把每一個面劑邊緣捏薄,放入餡料像包包子那樣包好按扁,用手反正面兒邊按邊試驗着推按成橢圓形。(千萬別把麪皮按破了。)
🔺想做鬆軟口感的,厚度看視頻,不用太薄,但也不能太厚,因爲烤的時候還得變厚了。
🔺想做香脆薄餅可以跳到12步驟。用毛刷刷上水,撒上白芝麻。(刷水的目的是使白芝麻沾的更牢固一些,也是餅鬆軟的關鍵)
蓋上保鮮膜醒5-10分鐘左右。醒面的時候可以預熱烤箱200度。
之後放入烤箱中層烤20分鐘左右,後幾分鐘觀察上色情況金黃色出爐。
每個烤箱的脾氣不一樣,根據自己家的烤箱來調整溫度和時間。做好的燒餅口感真的是太鬆軟,並夾雜着肉肉香味,真的是無法用語言來形容了……
🔺想做香脆口感的。
從步驟7可以跳過來,包好餡後直接放到放了油布的烤盤上,手上沾油反正面把餅坯均勻按扁攤開,使面融入到餡裏,餡兒融入到面裏成爲一體。
手上沾油會使面的延展性特別好,才能使麪攤開攤薄。
用毛刷蘸水刷麪皮撒芝麻,醒面5-10分鐘。(這個操作使烤好的餅不至於太乾,但非常酥脆。)一樣放入預熱好的烤箱中層200度烤20分鐘左右。
兩種口感可以同時烤的,一種鬆軟一種香脆都超級好吃。
我的烤盤是30×40可以做6個鬆軟厚餅,香脆薄餅是另外一次做的,材料減半了。香脆超好吃。
帶麻薯的雞蛋餅 糯糯的真好吃:
小貼士
如果烤盤小一次烤不完,可以先操作一半,剩下面團放冰箱冷藏,之後烤第一盤的時候,在操作冰箱裏的麪糰。