蔥油花捲的做法

蔥油花捲是和包子、饅頭類似的麪食，是一種古老的麪食。蔥油花捲是既經典又很家常的主食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。營養豐富，味道鮮美。由於製作的蔥油花捲色、香、味、形俱佳，深受人們的喜愛。下面就蔥油花捲的做法和配方，做詳細介紹。

用料  

蔥油花捲的做法的做法  

1. 將按照配方稱量好的饅頭改良劑和麪粉混合均勻，備用。

2. 將酵母加入水中，攪拌使之充分溶解，備用。

3. 將酵母水倒入備好的麪粉中，然後再把稱量好的水全部倒入麪粉中，用和麪機攪拌成光滑的麪糰，靜置5分鐘左右。

4. 將麪糰搓成長條形壓扁，用擀麪棒擀成0.3左右厚，35釐米左右寬的長方形麪皮，在坯皮表面塗一層油，撒上細鹽與蔥末，將坯皮由前向身邊捲起，呈圓筒形長條。

5. 用快刀斬成小段，每段約3.5釐米寬、7釐米長，用筷子在表面中心線先壓一刀，刀口向兩側，將前後兩頭向下卷緊，再用筷子在中心壓一下，即成馬鞍形的蔥油花捲的生坯。

6. 將花捲生坯放置溫暖溼潤的地方，醒發60-70分鐘。

7. 用旺火足氣蒸15-20分鐘即可。

小貼士

1、花捲用水量爲50%左右，可以根據麪粉的吸水率來適當調整水的用量；如果使用泡打粉，建議加水量再調高5%左右。

　　2、和好的麪糰靜置幾分鐘，是爲了麪糰鬆弛一下好操作。

　　3、花捲醒發時，最好放在溫暖溼潤的地方，這樣有利於花捲發酵，醒發時間可根據花捲漲發的狀態來判斷。

　　4、蒸花捲可以用煤氣蒸鍋，但是如果有條件的話使用氣蒸，效果更好。