自創醬爆海螺
海螺,因其特殊的鮮美而倍受追捧,但是不是所有人都接受的了清蒸,醬爆可能更符合北方人的口味,今天介紹一個特殊而美味的存在自創醬爆海螺
用料
海螺 | 十隻 |
六必居幹黃醬 | 一袋 |
蔥 | 1根 |
八角 | 切成兩半 |
料酒 | 1勺 |
五花肉(偏肥) | 半斤 |
紅綠尖椒 | 各十隻 |
姜 | 薄片七八片 |
自創醬爆海螺的做法
五花肉,切石榴丁,一定不能大或者小,大了煸不熟小了煸太透,最好放冰箱裏凍一下再切。
蔥,不要扔掉蔥尾根部,留着煎蔥油重要部位
泄黃醬,取一隻大碗,將黃醬放入碗中,溫涼水慢慢用筷子一點一點泄開,不能着急,直至筷子沾黃醬流下來就行,很重要,具體還要你自己去體會,這道菜好壞就看這一步
鍋中放油,比平時炒菜多放一些,也別太多,五花肉中還要煸出油,油溫六成
放入五花肉,肥肉丁先下,瘦肉丁後下,煸炒一會兒,再下蔥,蔥花不能煸太透,不然醬該苦了
泄好的黃醬倒入鍋中,調勻,轉中火,繼續攪動,直至均勻,轉小火,至醬香味迸發出來,關火,盛入碗中備用
海螺,如果是活的,碰一下外殼會縮回去,剛死的湊近聞無異味即可。水加鹽,海螺放入,不要用淡水。
姜切薄片,鍋中放油燒六成熱,放入姜,這時把海螺直接放入鍋中,將炸一部分炸醬放鍋中,醬的多寡海螺一半就好,翻炒至海螺全部上色,繼續燉一會兒,關火。最後放入青紅椒小段,蓋蓋子一燜,即可裝盤