用刷子把海螺刷一刷
如果像我一樣不敢直接砸開,可以先放到沸水裏,水再次沸騰時就立刻全部撈出來。
砸開外殼,取出肉肉,將綠色部分和尾部去掉。(據說也能吃,但還是去掉了)(從沒想過蝸牛有內臟……這放大了之後的海螺,心肝脾肺腎都這麼醒目,對軟體動物有陰影的勿試……)
備用
切片!有粘液,容易滑,切片需小心,儘量厚度一致。之後,爲了得到爽口的口感,加水洗兩遍,粘液就少了很多。
準備蔥,姜,香菜備用
小碗裏放好黃酒,少許糖和適量鹽
炒鍋放油,加花椒,桂皮炒香後加蔥姜香菜炒香。之後放入瀝乾水了的海螺片,加入料酒,糖鹽,大火炒熟,出鍋。
不能炒久了,會老。
味道很鮮,也不硬,但感覺不夠脆。