很醜但是很甜蜜的桂花酒釀柿餅卡仕達醬
想做個柿子麪包來着～中間想要包上這個醬～
試驗品1號好稀啊！最後當抹醬吃掉了。。
這次又做了試驗品2號…總算初具模型～
用料
| 酒釀（米巨多的那種） | 50g |
| 幹桂花 | 1克 |
| 糖桂花 | 5克 |
| 蛋黃 | 2個 |
| 白砂糖 | 15克 |
| 玉米澱粉 | 20克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 柿餅 | 80g |
很醜但是很甜蜜的桂花酒釀柿餅卡仕達醬的做法
先把柿餅衝一下～我覺得髒所以先清潔一下…然後用廚房紙稍微擦一下…切成1cm左右的小塊備用
分離蛋清蛋黃…2個蛋黃留下備用…蛋清的話…卡仕達醬暫不需要所以我拿去做了個燉奶…
拿個碗把蛋黃放進去，然後裏面加入糖桂花（桂花蜜那類的），白砂糖，用蛋抽攪拌均勻…然後加入玉米澱粉攪拌均勻…攪拌完了應該是那種特別特別特別稠的狀態
架一口奶鍋，倒入牛奶和酒釀，這次用的紫米酒釀，米巨多的那種…開火加熱…加熱到貼着鍋壁的液體開始冒泡，關火…
立刻少量多次且邊倒邊攪拌的把鍋裏的牛奶酒釀混合倒入裝有蛋黃混合物的碗中…一定要少量多次，剛開始倒一點然後立即攪拌…然後再倒一點立即攪拌…要不雞蛋會變成蛋花湯的
全部倒完攪拌均勻後，把碗裏的混合溶液再全部倒回鍋裏
然後開盡所能的最小的火，用蛋抽快速且不停歇的攪拌混合物…直到混合物糊化到很濃厚的狀態
把醬從鍋裏盛出來到碗裏，倒入柿餅攪拌均勻…用保鮮膜貼面蓋住表面，等醬大致降到手溫放進冰箱冷藏後使用…
小貼士
放2個蛋黃20g澱粉做出來的卡仕達醬是非常厚重的狀態…適合當餡料…
試驗品1號是放1個整雞蛋20g澱粉…做出來就是抹醬的效果…我這個技術當餡料收不住口。。。
糖量的話…因爲真的就剩了5g的糖桂花了。。恨不得把罐子刮到不用刷那種！所以加了15g的糖…其實如果糖桂花富裕可以不加糖然後直接加15g糖桂花…兩種加法對我來說都是不加柿餅之前微微甜適合空口吃…加了柿餅之後比正好甜稍微甜了一些適合當餡料或者抹面包之類的就着東西吃…給大家參考…
然後就是…其實完全可以不放柿餅…
其他的其實和做別的卡仕達醬一樣啦～牛奶倒入蛋糊的時候要少量多次一直攪拌…混合液在鍋中加熱的時候要小火然後一直攪拌避免結塊…
酒釀用的米特別特別多的那種…
