蒜泥茄子醬

茄子是我灰常愛吃的一種家常菜，一般人都用茄子炒着吃，這常常需要用到大量的油，但我喜歡蒸着吃，這樣少油更健康，而且味道也不錯。今天用到的大量配料就是殺菌解毒的蒜泥，也是我比較偏愛的口味，能讓茄子更香。來看看步驟吧。
第一步挑選茄子，要挑選長條茄子，這樣的茄子比較容易軟亂，茄子醬味道更嫩滑更好吃；
第二步蒸茄子，將茄子去皮切成長條，在蒸制過程中用筷子插一下，一插到底就表示茄子蒸好（大概八分鐘就好了）；
第三步拌蒜泥，放在大的容器中，用筷子攪拌，攪拌茄泥的時候要朝着一個方向攪拌，這樣做不破壞茄子的纖維，做出來的茄泥更美味，更營養，蒜茸切的越細越好，讓蒜茸和茄泥充分的融合；
第四步放調料，爲了使茄泥層層入味，首先放入鹽，生抽，胡椒，醋等調味，攪拌均勻；攪拌好的茄泥上再加入剩餘蒜泥，在上面撒點花生碎和蔥花，用熱油澆在上面。

用料  

蒜泥茄子醬的做法  

1. 先將長茄子去皮

2. 切成片後放入鍋中，大火蒸八分鐘

3. 準備好蒜泥， 花生碎，小蔥， 紅辣椒等原料

4. 用筷子能很容易的插下去， 就說明已經蒸好了

5. 蒸好的茄子用筷子撕成條放入大碗中

6. 加入大部分蒜泥

7. 順着一個方向攪拌

8. 在加入鹽， 生抽， 胡椒等調味料

9. 還順着相同一方向攪拌均勻後放入碗中

10. 在攪拌好的茄子上放上剩餘的蒜泥， 再撒些花生碎和蔥花

11. 在鍋中燒熱些油

12. 澆在準備好的茄子醬上

小貼士

這道菜製作出來非常簡單，只要掌握上述幾點就能做出美味的蒜泥茄子醬來，用它佐餐，配粥或就着麪條吃，都非常好。 注意的是要將蒜泥分爲兩步加入進去，第一次是在茄子熱的時候加， 一起攪拌時能將它燙熟部分；第二次是在茄子攪拌好後幾乎涼的情況下再加，這樣的生蒜泥味道更足。