奶油蒜泡龍蝦尾配芝士奶油白醬(其實我都不知道這個是什麼醬)

這是看完別人視頻之後做出來的龍蝦尾。對於每次龍蝦都是炒的，換一下做法竟然吃出驚人的口感跟味道。對想出這個做法的人真心敬佩！

菜譜沒有材料的分量，隨心大概就好！但是煮龍蝦的溫度必須是56度C！

懂的人會懂！不懂我也沒辦法了。

擺盤太爛，又沒有配菜！差評！

用料  

奶油蒜泡龍蝦尾配芝士奶油白醬(其實我都不知道這個是什麼醬)的做法  

1. 1. 一鍋水燒熱，滾後放一點鹽。龍蝦尾下鍋。變紅立刻拿出（大約30秒）。冰水或水泡。

2. 2. 取出龍蝦肉後，切塊。殼保留（大小隨意，整條也可以，但是個人試過切塊肉質更爽口。）

3. 然後以真空低溫（舒肥）56度C（整條龍蝦個人想法應該58度，還有整條龍蝦應該底下開幾刀可以不會捲起來）把龍蝦肉+牛油+三片蒜煮25分鐘。取出就可以直接食用。這個龍蝦肉口感跟味道已經非常棒。沒有低溫棒的朋友就只能用溫度計在鍋裏牛油+橄欖油的泡。兩個都沒有的朋友建議不要浪費食材。這個方法溫度真的很重要！！！

4. 醬的做法：因爲我這道菜得時候也做了一道蝦的料理，所以我把不用的蝦殼跟龍蝦殼一起煮汁。沒有蝦殼也可以做。
   1. 放油加蒜末後加蝦殼，龍蝦殼抄香。放熱水，小火煮一下，再放halfhalf的奶油煮一分鐘後加帕馬森乾酪讓汁變濃稠。最後加一點點意大利香菜parsley。 就可以出來了。

小貼士

真的沒有小貼士呀！56度C！！！！！這是一道西式的“鍋氣”的要點!!只有煮咖啡纔會是85度C！！！ 沒有低溫神器或者溫度計的話真的不要浪費食材！