雙色肉皮凍

用料  

雙色肉皮凍的做法  

1. 先將肉皮用清水浸泡二小時以上

2. 鍋裏添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘

3. 撈出肉皮放到溫水裏洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉

4. 再用溫水洗淨，鍋裏添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘

5. 停火後，撈出肉皮同樣放到溫水裏洗，把有充分洗淨

6. 肉皮切細絲放到鍋中，加入肉皮5倍重量的水，燒開後，撇乾淨表面的浮沫，這樣豬皮凍纔會非常透明，轉小火煮1小時左右

7. 盛出一半後，鍋中加醬油，即可成爲紅色肉皮凍，先將紅色肉皮凍放入冰箱冷卻，然後再倒入白色的，完全冷卻凝固後即可切塊及片裝盤

小貼士

私房話：由於水晶肉皮凍味淡，吃的時候最好調點料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌勻後淋在皮凍上
做好肉皮凍的關鍵是：一泡二煮三清理。
1、一泡：這是大家比較容易忽視的一步，肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時，有利於下一步的刮
油，掛皮。肉皮就不那麼生硬了，操作起來也容易了。
2、一清理：肉皮沒下鍋之前，用菜刀颳去表皮的豬毛、油脂、污物。油脂颳得越乾淨，煮出來的湯越清。
3、一煮：鍋裏添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘，停火
4、二清理：撈出煮過的肉皮放到溫水裏洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
5、二煮：再次鍋國添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘
6、三清理：撈出肉皮同樣放到溫水裏洗，再次充分清理乾淨
7、然後切絲下鍋煮1小時左右，即可成晶瑩剔透的肉皮凍