久放也酥脆的麻花
一直都喜歡酥脆的麻花,以前找了幾個方子照着做,放兩天就不好吃了。
前段時間又找了個方子,做出來的麻花吃了近一週,依然酥脆。
因爲家人都不喜歡甜的,根據我們的喜好改了方子,記錄下來備用。
用料
麪粉 | 250克 |
糖 | 10克 |
油 | 10克 |
鹽 | 2.5克 |
雞蛋 | 1個 |
雞蛋+水 | 共120克 |
脆皮油條復配膨鬆劑(或泡打粉) | 1.5-1.8克 |
久放也酥脆的麻花的做法
將所有材料攪拌均勻。
我用的安琪脆皮油條復配膨鬆劑代替泡打粉。
揉出沒有乾粉的粗糙麪糰,蓋上保鮮膜放置5-6分鐘。
再繼續揉成光滑的麪糰。
這個麪糰較硬。將麪糰擀成厚麪皮。(我分成兩團,這裏是一半面團的量)
蓋上保鮮膜或保鮮袋鬆弛幾分鐘。(這樣出來面有韌性,搓時不易斷)
將面切成細長條。
雙手搓細長條。
然後雙手向相反的方向使勁,上勁後兩頭提起會自然纏繞。
具體手法見視頻。再來一遍。
繼續上面的動作,向相反方向搓,再對摺纏繞。
最後把頭塞進開始的環裏,整形完成。
先搓出一部分。
鍋中倒入鍋高度一小半的油(我用的是口徑18cm的雪平鍋)。
中低火燒加熱,加熱至筷子插入時有小氣泡順着筷子往火冒就可以了。
最好用電磁爐或電陶爐,方便控制油溫。
*****全程一定要小火,切記******將麻花胚輕輕放入油鍋中,
動作一定要輕,避免油濺起燙傷自己。依次放入麻花胚,我的鍋一次大約能放7-8個 。
如果入鍋後有彎曲,用筷子儘快輕輕拔直。******全程一定要小火,這樣才能炸透,是放幾天不會變軟的關鍵******
在炸的過程你可以繼續去搓麻花胚。
時不時來輕輕翻動一下。炸至金黃。
時間比較長,一定要有耐心。撈出炸好的,放在廚房紙上吸油。
如果你不在乎油多,可以不用廚房紙。😄炸完全部的。
拍照。(天已經較晚了,自然光線不足)
成品圖
成品圖
小貼士
1、喜歡吃軟麻花,可以將泡打粉換成幹發酵粉,用量一樣。
2、喜歡吃甜的,糖量70克,鹽1.5克。
3、全程一定一定一定要小火炸,如果大火油溫高,外面老了,裏面還沒炸透,放第二天就會變軟,吃起來費牙。不要問我怎麼知道的😂
4、難度應該在搓的過程,練幾次就熟練了。