日式焦糖布丁燒

首秀即出道，完美比例絕不翻車，可以拿去擺攤的網紅日式布丁燒～
字很多，請耐心仔細看，配方已經減糖，不建議再減，尤其是燙麪蛋糕，糖只有“氣瘋蛋糕”的一半，再減支撐不住翻車別怪我。
布丁層先預烤到半熟，微微晾涼再上燙麪蛋糕糊，二次烘烤，保證熟透又嫩滑q彈蛋糕還鬆軟。
我的“胖胖杯”在京東買的，一定要買專用可高溫的，水浴用，不可直接烘烤，參考本配方用量可以製作16杯，每杯容量大約120ml

用料  

日式焦糖布丁燒的做法  

1. 冰糖加熱水1放進小奶鍋，用小火熬融，期間不要攪拌，可以晃鍋子，熬至深棕色離火加海鹽和熱水2（離遠點，別燙傷），刮刀攪勻，略微冷卻還能流動各自平均倒入“胖胖杯”杯底，稍微晃杯底，讓焦糖液均勻沾上，鍋子不要洗，留待下一步煮牛奶

2. 細砂糖香草膏和800克全脂牛奶（想更香濃可以替換150克淡奶油）衝兌加熱，我直接用煮完了焦糖的鍋子微火溫奶順便把糖也融了，記住是溫熱，不是煮開哈。然後稍微降溫倒入攪打均勻的雞蛋液裏，過篩三遍以上直至完全沒有氣泡，平均分倒入焦糖已冷卻凝固的“胖胖杯”大約六分滿，可以先倒五分滿，把剩下的蛋液再均分

3. 烤箱預熱上下130度，中下層，水浴25-30分鐘，水浴的水至少要高於焦糖層，一定要用會冒煙的熱水

4. 烤箱預熱上下火140度，製作燙麪蛋糕，把麪粉篩好，玉米油和牛奶攪打乳化後小火加熱微微燒開冒泡，滾湯狀態馬上倒入麪粉，攪拌均勻，成爲表面有氣泡和油脂的燙麪團，稍微冷卻再放蛋黃，分三次放，手動蛋抽攪打均勻至無顆粒，可以過篩一次。蛋白分兩次放糖，先高速再中低速打發到紋路不消失提起小彎鉤狀溼性發泡，分兩次與蛋黃糊翻拌均勻。快手放進裱花袋擠刀稍微晾涼的半熟布丁杯，用刮刀整理平整。水浴法140度上下火55-60分鐘

5. 35分鐘後時常觀察下，如果顏色已經比較深，或者蛋糕爬太高，可以調低到130度，防止開裂，不過其實裂了也沒啥，吃時倒扣看不出來，也不影響口感，水浴必須用會冒煙的熱水，水位去到杯子3分之一左右位置，這樣兩層結合更穩定

6. 出爐，常溫冷卻稍微回縮是正常的
   這時候布丁是半凝固狀態，倒扣脫模會翻車的！想吃熱乎就連杯端吧，最好是冷卻後冰箱6小時以上吃

7. 蓋上小蓋蓋，可以出攤了！

8. 清晰可見的分層

9. 脫模用小刀沿着杯身走一圈，蓋盤子倒扣慢慢脫

10. 焦糖甜潤，布丁嫩滑，蛋糕鬆軟，糖液浸潤着蛋糕，配咖啡還是茶任君選擇，我先吃爲敬

11. 冰箱一晚之後

小貼士

燙麪蛋糕比戚風更穩定，因爲有布丁和糖液的浸潤，雖然肉眼可見的氣泡感覺很粗糙，但是吃到嘴巴里一點也不粗
我是一個被戚風蛋糕氣瘋的人，但是第一次操作這個燙麪蛋糕就成了，另外很多配方都是隻一次烘烤，蛋糕糊直接擠在布丁液上，但是這樣其實會加大了翻車的概率，烤一盤蛋糕花的料錢多少不說，辛苦忙活兩小時出來翻車真是烘焙最大的痛，所以我求穩不求快，布丁液預考半熟再放蛋糕糊二次烤，水浴不用怕老，這個布丁液的比例是我最愛的，集成型度高和口感滑嫩度剛好爲一身。
國慶來了，動手吧，親朋好友來家做客拿出來，當被問“太好吃了在哪買的”的時候，不需要謙虛地告訴他“自己做的，外頭沒有”，難道不是烘焙愛好者最大的滿足嗎。