《Tinrry+》焦糖布丁蛋糕（日式布丁燒）

不知不覺就發佈到Tinrry+的第100期視頻了~
第100期視頻要教大家做的，就像Tinrry+多年以來帶給大家的內容一樣，既實在又美味。
這一款焦糖布丁蛋糕，看似簡單平凡，吃起來卻有滿滿的幸福感，非常治癒。
幾乎只用到烘焙最基本的雞蛋、牛奶、細砂糖、麪粉，一次烘烤，就能做出三種口感共存的小點心。一勺舀下送入口中，同時能享受到蛋糕的綿軟、布丁的滑嫩和焦糖的濃郁，再滿足不過了。
布丁一直是Tinrry非常喜歡的一類小點心，戚風蛋糕又是Tinrry的代表作，在非常有意義的第100期視頻裏，把兩者結合，更把戚風蛋糕升級成口感更綿軟的燙麪蛋糕，做成這道誘人的小點心，希望大家都喜歡~~

備註：配方量可以製作10個焦糖布丁蛋糕，具體數量根據模具大小會有差別。
（製作焦糖布丁蛋糕的模具是耐高溫、可以水浴烘烤的材質，在我們的tb店鋪【Tinrry家】有售）

用料  

《Tinrry+》焦糖布丁蛋糕（日式布丁燒）的做法  

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2. #製作焦糖

3. 細砂糖用中小火熬煮至全部融化，變成淺棕色；

4. 熬焦糖的過程中稱量熱水，保證熱水的溫度；

5. 焦糖開始冒熱氣、邊緣冒泡即可離火，一次性倒入熱水，攪拌均勻；

6. 把焦糖平均分至容器中，輕輕晃勻使其均勻鋪在容器底部；
   
   （製作焦糖布丁蛋糕的模具在我們的tb店鋪【Tinrry家】有售）

7. #製作布丁液

8. 四個全蛋和蛋黃中加入細砂糖，打散；

9. 稱量加入純牛奶，輕輕混勻，加入香草精，混勻；

10. 布丁液過濾至少3次，過濾出蛋筋和泡泡，使布丁液更細膩；

11. 把布丁液平均分至容器中；
    
    Tips：此時容器中的焦糖已經凝固成軟軟的固態。

12. #製作蛋糕糊

13. 烤箱上下火140度預熱，低筋麪粉過篩備用；

14. 牛奶和玉米油用打蛋器稍微乳化，中小火加熱至牛奶冒熱氣；

15. 加熱好的液體馬上倒入低粉中，混勻備用；
    
    Tips：麪糊表面有油、質地比較粗糙，若麪糊成團或過稀，則燙麪失敗。

16. 分離蛋黃蛋清，蛋黃分三次加入麪糊中，用手動打蛋器混勻；

17. 打發蛋清，細砂糖分三次加入，打發至蛋白霜表面均勻細膩、提起有直挺的彎鉤即可（詳細的細砂糖加入時機及打發手法、打蛋器速度參考視頻）；
    
    Tips：該配方只有戚風蛋糕約一半的糖量，因此蛋白霜比較粗糙，製作的速度需要快一些。

18. 用手動打蛋器打散蛋白霜的結塊，分一小部分至蛋黃糊中翻拌均勻；

19. 打散剩餘蛋白霜的結塊，蛋黃糊全部倒入蛋白霜中，快速翻拌均勻；

20. 蛋糕糊裝入裱花袋，擠入容器中，蛋糕糊的密度小於布丁液，會自動浮在表面；
    
    Tips：蛋糕糊製作好後很容易消泡，操作的速度要快

21. 用小抹刀抹平蛋糕糊表面；

22. 送入預熱好的烤箱中下層或下層，在烤盤中倒入熱水（80度以上、倒出會冒熱氣），上下火140度烘烤1個小時左右，蛋糕隆起一定高度，表面形成金黃色即可出爐；

23. 烘烤好的焦糖布丁蛋糕常溫稍微晾涼（表面稍微有凹陷是正常的），建議冷藏使布丁定型後再食用，口感會更好。

小貼士

儲存方式：冷藏儲存，儘快食用完畢。

Tips：
這次使用的布丁碗是耐高溫、可以進烤箱水浴烘烤（但不能直接烘烤）的模具，如果沒有，可以替換成任何可以進烤箱烘烤的模具。