快手又好吃的甜點~布丁燒(焦糖布丁蛋糕)
多重組合的口感,讓你愛上它
蛋糕的鬆軟,布丁的滑嫩,微苦的焦糖…
總之是很好吃😋
主要分爲三部分:
1、熬焦糖
2、做布丁液
3、做蛋糕糊
看起來是不是有點難,實際上不到兩小時KO!
注:本配方可做布丁燒10個
用料
焦糖部分 | |
細砂糖 | 100克 |
熱水(80度左右) | 20毫升 |
布丁部分 | |
全蛋液 | 220克 |
蛋黃 | 60克 |
牛奶 | 800毫升 |
細砂糖 | 40克 |
香草精 | 1克 |
蛋糕部分 | |
蛋清 | 110克 |
蛋黃 | 45克 |
玉米油/色拉油 | 20克 |
牛奶 | 30毫升 |
低粉 | 25克 |
細砂糖 | 25克 |
快手又好吃的甜點~布丁燒(焦糖布丁蛋糕)的做法
#準備好所有的原材料和工具# ¥這一步很重要,不然會出現手忙腳亂的問題。你也可以每做一個部分準備一次¥
#把糖放入奶鍋,開小火,攪勻,插入一根溫度計🌡️# ¥先做焦糖,可讓焦糖有充分時間來凝固;不用加任何水,相信zoe。到時候再加熱水;熱水要提前燒好,又不能冷掉,得在糖燒好時立刻加進去,根據自己情況來看吧¥
#它會變成這樣。直到焦糖冒熱氣,邊緣冒點泡時就把熱水倒入,(並不是圖片這個樣子)並離火# ¥倒時小心蒸汽,它會一下子藤上來。最好帶上手套🧤¥
#馬上把焦糖均勻地倒入容器底部,7-8克吧# ¥馬上!要不然焦糖會凝固,就倒不了了。¥
#找個大盆,(1000毫升以上)打入雞蛋和蛋黃和細砂糖。# ¥蛋清剩下的可以做蛋白糖哦,點這個連結¥
#加入牛奶香草精,混勻#
#至少過濾三次,不然成品會有很多雜質,口感不好👎🏻#
#至少過濾三次,不然成品會有很多雜質,口感不好👎🏻#
#得出很細膩的布丁液#
#將布丁液平分在每個布丁杯裏,每個大約100克#
#製作蛋糕啦!把牛奶🥛和玉米油攪拌乳化,不能水油分離哈。倒入奶鍋,開中小火加熱。到牛奶變成微微沸騰,邊緣冒泡的狀態時關火,立刻倒入過篩好的麪粉中並攪勻,變成圖上的樣子。很粗糙,表面有層油。如果不是這個狀態的,就建議重新燙麪哦,以免浪費更多材料#
#把蛋黃一個個加入燙麪,一個個攪勻哦#
#第一個#
#到最後#
#現在打發蛋白,糖分三次加。直到溼性發泡。不用像zoe這樣哦,這放的做蛋白糖的圖😬。# ¥注意⚠️因爲成品有焦糖,蛋糕糖量比較少,蛋白比較容易打過,要觀察着打,到了狀態就必須停了¥
#蛋白霜分三分之一到蛋黃,翻拌均勻,在全部倒回蛋白,翻拌均勻。動作慢點,別消泡了。然後擠到布丁液上面。是的,zoe沒說錯,擠到布丁液上面。別擔心融在一起,蛋白打發過,蛋糕糊密度比布丁液小會浮在上面。擠完後迅速用刮刀抹平表面。# ¥⚠️注意蛋糕糊在擠入時動作一定要快,因爲,這時它在消泡。¥
#送入預熱好的烤箱,在烤盤裏倒入一層開水,至少沒過焦糖層。中層,140度,烤1小時。#
開吃!
小貼士
都在步驟裏寫了噠,帶¥的就是小貼士