🍮姜撞奶紅棗摜奶杯/慕斯杯🍰

食譜坊甜品 1.03W

不知不覺已經立冬啦手腳冰冷的女童靴需要吃點紅棗黑糖老薑補一補😆

這款蛋糕奶味十足卻不會過於膩歪棗泥香甜配上薑汁微微的辛辣感摜奶油柔軟滑潤搭配戚風蛋糕體的蓬鬆口感層次相當豐富別有一番風味暖心又暖胃～可謂相當過癮啦😛

配方可做9個慕斯杯

用料

姜撞奶夾餡配料：
淡奶油	100克
牛奶	50克
細砂糖	15克
吉利丁粉	10克
清水	50克
薑汁	50克
紅棗泥配料：
去核紅棗	75克
牛奶	150克
紅棗戚風配料：
常溫蛋清	4個
黑糖粉	60克
常溫蛋黃	4個
牛奶	35克
色拉油	35克
紅棗泥	60克
低筋麪粉	70克
紅棗摜奶油配料：
淡奶油	400克
細砂糖	20克
紅棗泥	160克
吉利丁粉	8克
清水	40克

🍮姜撞奶紅棗摜奶杯/慕斯杯🍰的做法

先做姜撞奶！新鮮的嫩姜洗淨去皮，倒入料理機研磨，隨後包上紗布擠出薑汁，記得過濾哦😀（嫌麻煩童鞋可直接買市售的瓶裝薑汁吼）
吉利丁粉提前加入清水中，攪拌均勻使之充分泡發😊
淡奶油、牛奶、細砂糖混合均勻，放入不粘鍋小火🔥加熱至微沸狀態
加入泡發的吉利丁，繼續攪拌😃，使之充分溶解
快速衝入薑汁☺️，攪拌均勻，關火
倒入模具中，冷藏過夜😬（4小時以上就行）
再做紅棗泥！紅棗洗淨風乾，去核😉，加入牛奶
倒入料理機，磨成細膩的紅棗泥～自家磨的棗泥真的超級香甜好聞😄！吃起來也是奶味十足！！挖一大勺衝熱水也超級好喝哦
紅棗戚風開幹！分離常溫雞蛋😌，蛋黃中加入牛奶、色拉油，充分攪打均勻
加入紅棗泥，攪拌均勻😁
篩入低筋麪粉，劃Z字形😏攪拌均勻
到這個樣子就好啦（￢㉨￢）
無油無水‼️的盆裏倒入常溫蛋白，分三次加入黑糖粉，用電動打蛋器打發至中性發泡😛（提起打蛋器，有一丟丟小尖角）
先將1/3打發的蛋清加入棗泥麪糊中，翻拌均勻，隨後再加1/3，翻拌均勻🧐，最後將混合物反過來倒入剩餘蛋清中，使之能充分翻拌均勻（注意要用翻拌手法哦，否則容易消泡）
烤盤墊上油紙，將戚風麪糊倒入其中，輕輕震動幾下震出大氣泡🤪
烤箱提前十分鐘預熱，上下火150℃，放中層烤35分鐘，盯！上色後就可以加蓋錫紙啦，不要烤焦哦😎
出爐～冷卻後撕去油紙🤓
用模具壓出圓形，一大一小哦🤭
最後做紅棗摜奶油！取出提前24小時放入冰箱冷藏的淡奶油，加入細砂糖，用電動打蛋器打至稍有紋路🤩（淡奶油不可冷藏太久，會凍傷，就不能打發啦）
加入紅棗泥，繼續用電動打蛋器混合均勻😏
吉利丁粉提前加入清水泡發，隨後放入微波爐叮10s變成吉利丁溶液😆，倒入紅棗奶油中，用電動打蛋器攪打至紋路硬挺（其實我本來是想做慕斯的，但是一不小心打發了🤔，索性就做成摜奶油杯了哈哈哈）
開始組裝啦！慕斯杯裏先放一片小片的紅棗戚風貼合底部，隨後擠入一層紅棗摜奶油🙂，放上已凝固的姜撞奶夾餡，再擠一層紅棗摜奶，鋪入大片的紅棗戚風，最後擠滿紅棗摜奶😝
最後撒上些許黑糖粉做裝飾～
滿滿的一大杯😀，份量十足！！
其實還做了一個圓型慕斯，可惜脫模失敗😣吹風機吹太久了融化了，不過味道還是超好滴(｢･ω･)｢嘿