Supreme chocolate tart

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記錄下跟一個油管博主做的方子
原視頻
18cm撻盤

用料

Supreme chocolate tart的做法

撻：軟化黃油，用蛋抽打散後，加入過篩的杏仁粉+糖+鹽，攪勻；全蛋液分次加入；加入低筋麪粉；成團後，用保鮮膜包成方塊狀，冷藏八小時。
將冷藏好的麪糰擀成3mm左右的圓片，可在臺面、麪糰上灑麪粉防粘，放入塗過黃油的模具，壓實、去掉多餘的邊邊。用叉子在底面、側邊均勻戳孔，防止烤的時候膨脹，表面放錫紙加蓋重物。烤箱預熱356F/160C，烤35min後，去除錫紙和重物，再烤3-10min直至充分上色。
ganache：混合奶油+蜂蜜+朗姆，加熱至沸騰，倒入切碎的巧克力中，充分攪拌；當混合物溫度下降到42C左右，放入黃油，混合均勻。倒入冷卻好的撻中，晃勻，戳掉表面的氣孔。放入冰箱冷藏4h。
鏡面：吉利丁泡水軟化；混合可可粉+糖；在另一個容器中混合水和奶油，加熱至沸騰後，倒入粉類，攪拌均勻後，再次加熱至沸騰後，加入吉利丁，攪勻。當混合物冷卻至32C左右，倒入撻中，冷卻至凝固。