鹹巧克力牛奶太妃撻［Salted chocolate and dulce de leche tart］

方子改自《delicious》May 2015 P86.

模具：23cm撻模

用料  

鹹巧克力牛奶太妃撻［Salted chocolate and dulce de leche tart］的做法  

1. 製作撻皮。將蛋黃和黃油放入一個大碗中，混合均勻，直到混合物順滑。加入砂糖，混合均勻。加入麪粉和一小撮鹽，混合成一個麪糰。

2. 將麪糰從碗中取出，放在撒過麪粉的案板上，揉麪團，直到麪糰變的光滑。用保鮮膜將麪糰包起來，放入冰箱，醒1個小時。

3. 烤箱190度預熱。將醒好的麪糰取出冰箱，用擀麪杖將麪糰擀成一個厚0.5cm的圓餅。將麪餅鋪在模具中，沿着模具的底部和側面貼好。放進冰箱冷藏30分鐘。

4. 在麪餅上鋪上油紙，然後裝滿重物。烤20分鐘，直到麪餅固定。取出油紙和烤豆，撻皮再烤約5分鐘，或直到麪餅看起來乾燥，變成金黃色。

5. 將撻皮從烤箱中取出，放涼。將牛奶太妃醬均勻倒入撻皮中。將撻皮放入冰箱冷藏。

6. 將巧克力、奶油、黃油、海鹽放入一個大碗中，將碗放入裝有熱水的鍋中，隔水加熱，注意水不要碰到碗底。加熱過程中偶爾攪拌一下，直到混合物全部融化，混合均勻。將碗從鍋上取下，在碗上蓋上保鮮膜，將混合物晾涼。

7. 將撻皮從冰箱中取出。將步驟6中的巧克力倒入撻皮內，抹平表面。將撻放在冰箱中冷藏至凝固。