黃金如意酥卷

祝大家新年快樂，闔家幸福！
我們過新年都要有個好口彩，這款製作簡單寓意着生活如意吉祥。
這是借鑑了傳統琵琶卷的手法，採用開酥工藝相結合的一款新式麪點。
希望能讓大家喜歡。
如有問題，可以加我微信，微信號:zhulimi001。請註明下廚房愛好者。

用料  

黃金如意酥卷的做法  

1. 工具有電子秤，擀麪棒，鋒利的刀，筷子一雙，刮板

2. 材料提前準備好，並且秤好。

3. 先來擦乾油酥

4. 麪粉，糖和南瓜粉拌勻

5. 加入豬油

6. 用手掌根擦透備用

7. 這就是擦好的幹油酥

8. 水油麪材料秤好放在案板上

9. 先把麪粉，糖和南瓜粉拌勻

10. 加入豬油後，分次加入溫水（水溫控制在50度左右）

11. 擦揉成偏軟的水油麪

12. 用手揉光水油麪

13. 揉好的水油麪

14. 水油麪要蓋上保鮮膜或者布，靜置10分鐘

15. 開始開酥前，要把幹油酥擦軟擦透，要和水油麪的軟硬度保持一致。

16. 水油麪取出，案板上撒上少許乾粉，用手拍成一個四邊薄中間厚，直徑大概在8釐米左右面皮。

17. 包入擦軟的幹油酥

18. 圍攏收口

19. 收口要充分包攏住幹油酥

20. 這是包捏好的油酥麪糰

21. 從中間往四邊壓，讓幹油酥均勻的分佈在麪糰四周。

22. 壓扁麪糰

23. 用長度大概在30釐米的單手棍趕製麪糰。從中間開始往兩頭擀制，不要擀出頭。

24. 擀制面團需要用力均勻，這樣面片纔會厚薄均勻。

25. 突出的兩頭，用擀麪杖從中間上下擀制。

26. 擀成長度約爲33釐米

27. 寬度約爲25釐米的面片。

28. 從寬處捲起。

29. 卷的時候管住兩頭，中間用兩個拇指壓緊，這樣卷出來的酥皮比較均勻。

30. 捲到最後應該是粗細一致的條子。

31. 這就是卷好的酥皮面團

32. 用鋒利的刀切掉兩頭。

33. 用鋒利的刀切0.8釐米厚度的劑子。

34. 切好的是7對左右

35. 在劑子的接縫處抹上少許的水

36. 兩個劑子要不對稱的放在一起

37. 一個上面一點，一個下面一點。

38. 用筷子夾住三分之一處

39. 中間突出的，用筷子再夾一下。

40. 兩頭用手指捏出一個尖尖的角

41. 這樣就可以了

42. 均勻的碼放在烤盤上，上火180度，下火160度烤15分鐘就可以了。

43. 製作完成後的成品，色金黃，口感酥香。

小貼士

1.開酥是一個很講究手法的麪點。要求用力均勻，厚薄一致。
2.水油麪和幹油酥軟硬度要一致。
3.刀具一定要鋒利。
4.出品後溫熱狀態下口感最佳，還可以搭配果醬和蜂蜜等作爲蘸料使用，以增加風味。
5.如有不清楚的可以加我的微信，微信號zhulimi001.請註明來自下廚房。