蒙布朗（撻底，杏仁蛋奶餡）

配方可以做6個直徑5cm撻底。

沒有用蛋糕做底，用的是撻底。

本來想做栗子蛋奶餡，但是覺得栗子奶油醬和大顆粒栗子夠味了，就做了杏仁蛋奶餡，增加口味層次感。

用料  

蒙布朗（撻底，杏仁蛋奶餡）的做法  

1. 提前大約4小時軟化黃油60+40+40=140g。最好一開始就分好三種分量，用的時候方便一些。

2. 【撻底】材料:雞蛋用了兩個小雞蛋的蛋黃

3. 40g糖霜加入軟化好的60g黃油，翻拌到看不到粉。如果直接打發會飛粉。

4. 中速打發黃油，顏色變淺，體積變大就可以停止了。

5. 加入兩個小雞蛋的蛋黃，約40g。中速打發，均勻即可。

6. 加入香草精1g，打均勻。

7. 篩入108g低筋麪粉，翻拌到基本看不到粉，這時候不會成團，放入一張保鮮膜。

8. 用保鮮膜隔着手按壓，就成團了。千萬不要直接用手，不光粘手，還和不成團...

9. 成團就可以包起來放冰箱了。我放零度15分鐘，還是很軟，又冷凍30分鐘就可以了。所以直接冷凍就好😂

10. 冷凍的時候做【杏仁蛋奶餡】。

11. 細砂糖放入40g軟化好的黃油。先翻拌，再打發到顏色變淺。

12. 放入一個小雞蛋（帶殼52g、蛋液45g），低速打發。

13. 可能會分離，如圖。沒事，繼續打。

14. 放入40g杏仁粉，低速打發，融合即可。

15. 拿出有點硬的撻底面團，揪一塊放入模具，往外按壓，按到邊上，薄一點。可以不滿模，烤的時候還會膨脹，如果太高會顯得底太高不好看。我這個就太高了。

16. 將【杏仁蛋奶餡】放入撻底，抹平表面

17. 放入烤箱中層，180℃，20分鐘。

18. 製作裱花用的【栗子奶油醬】。我一共有300g即食栗子。挑出10個比較完整好看的大約100g，再取約100g過篩。買多了100g。

19. 100g過篩用的栗子，用刀切碎、按壓。

20. 放入篩子，用勺子碾，過篩。這步比較費勁，需要時間

21. 加入100g安貝甜栗子泥，40g黃油拌勻。

22. 【香草奶油】120g淡奶油加入12g細砂糖，打發至6分，加入一滴香草精，打發至裱花狀態，主要是爲了硬挺，能支撐住栗子泥。

23. 【組合蒙布朗】分別放入裱花袋，拿出撻底、剛纔挑選的栗子，準備組合。

24. 擠一坨奶油，放一顆大點的栗子

25. 用奶油包裹住栗子，整體加高，比較好看。我這個有點低了，顯得撻底太厚了。

26. 擠上栗子奶油醬，頂上放一顆栗子。

27. 也可以用這種方法。