朗姆香草蔓越莓冰淇淋

做蛋糕剩下了一些打發的香草香緹奶油，順手就拿來做了冰淇淋。發朋友圈裏被大家要配方，素素說你去下廚房寫一個，我就寫了，就當自己也做個記錄。所以製作過程沒有拍圖……
這個配方相對比較簡單，不需要循環冷凍-攪拌-冷凍-攪拌……的過程，做好直接塞冰箱冷凍就好。吃起來也完全沒有冰渣，非常順滑。

關於奶油：我是用做蛋糕剩下的奶油，製作過程和配料都相對複雜一點，所以這裏把奶油部分簡化了。另外，喜歡清爽口感的可以試着調整淡奶油和牛奶的比例，具體還是要自己試。但牛奶水分含量較多，比例過大容易有冰渣，需要非常注意蛋黃糊的狀態

關於蛋黃：煮是爲了殺菌。這年頭吃生蛋黃不犯膈應嗎？嫌麻煩的去買可生食雞蛋，蛋黃不用加熱。不需要煮蛋黃的配方跟這個步驟略有不同。

關於糖：這個配方不會很甜，但也不寡淡，可以根據個人口味調整。

關於香草：香草莢或香草精起增香祛腥的作用，沒有的話就不能叫香草冰淇淋了不是嗎？

用料  

朗姆香草蔓越莓冰淇淋的做法  

1. 香草莢不用着急挑出來，第二天打發前再挑出來就可以了。
   用保鮮膜貼面密封是指用保鮮膜貼着奶油表面封住，這樣避免水汽產生。記得用耐高溫的保鮮膜。最好直接把熱奶油放進冰箱冷藏，不用等晾涼再放進去。我記得看過一篇科普文，說熱菜直接放冰箱冷藏比晾涼再放進冰箱更健康，對冰箱也沒有什麼嚴重傷害

2. 瀝乾水分很重要！溼答答的蔓越莓直接放進去會影響口感

3. 隔水加熱是因爲我怕糊鍋，又怕蛋黃熟過頭變成蛋花……直接加熱也可以，比隔水加熱快，但人一刻不能離鍋，必須隨時保持攪動！不怕麻煩的可以用溫度計測，加熱到85度左右蛋黃就熟了，趕快離火，晾涼。
   

4. 過篩是爲了濾掉可能形成的結塊之類的，使口感更細滑

5. 過篩可以濾掉煮蛋黃糊的過程中產生的一些煮過頭形成的顆粒。
   沒有模具就弄個保鮮盒、飯盒，甚至紙杯……一切可以冷凍的容器都可以！大小合適就可以！