3款鮮果醬丨可泡茶喝蛋糕麪包夾心做慕斯和風味酸奶

用料  

3款鮮果醬丨可泡茶喝蛋糕麪包夾心做慕斯和風味酸奶的做法  

1. 覆盆子果醬製作：
   1.將覆盆子切碎，與砂糖混合均勻，放入深口厚底國內大火熬煮，注意攪拌，煮至沸騰有大氣泡翻騰，降中小火繼續熬煮至濃稠無明顯果肉顆粒（如果有甜度儀煮至甜度爲66度左右最佳）；加入檸檬汁持續熬煮2分鐘即可關火。
   2.封裝與儲存：用耐高溫的玻璃罐子密封儲存，因爲此做法無任何化學防腐劑添加，所以罐子需要高溫殺菌（高壓鍋蒸汽消毒20分鐘）。罐口用油紙密封，再用帶卡扣的蓋子封緊，防止空氣進入。
   小技巧：用山梨糖醇80克等量替換掉80克砂糖，可延長保質期。

2. 封裝與儲存：用耐高溫的玻璃罐子密封儲存，因爲此做法無任何化學防腐劑添加，所以罐子需要高溫殺菌（高壓鍋蒸汽消毒20分鐘）。罐口用油紙密封，再用帶卡扣的蓋子封緊，防止空氣進入。
   小技巧：用山梨糖醇80克等量替換掉80克砂糖，可延長保質期。
   

3. 芒果百香果果醬製作：
   1.將芒果切爲2*2cm的丁，與砂糖混合均勻，
   2.放入深口厚底奶鍋大火熬煮，注意攪拌，煮至沸騰有大氣泡翻騰，降中小火繼續熬煮至濃稠無明顯果肉顆粒（如果有甜度儀煮至甜度爲66度左右最佳）；加入百香果汁持續熬煮2分鐘即可關火。
   

4. 香草菠蘿果醬製作：
   1.將菠蘿輕輕打碎，與砂糖和批刮出的香草籽一起混合拌勻，
   2.放入深口厚底國內大火熬煮，注意攪拌，煮至沸騰有大氣泡翻騰，降中小火繼續熬煮至濃稠無明顯果肉顆粒（如果有甜度儀煮至甜度爲66度左右最佳）；加入檸檬汁持續熬煮2分鐘即可關火。

小貼士

總結：
關於果醬的製作看似簡單，其實是經歷過無數前人們不斷的升級得到的最優配比，烘焙菌認爲：果醬的好壞在於製作中你加入的配料有多少！畢竟水果之美在於其本真。最大程度保留水果的本身風味是製作果醬的不變宗旨。一些經驗總結於下：

1、一次性製作果醬的量不要過多，鮮果量在1000g以內最好，這樣可以保留鮮果本身的色澤，防止糖分變焦糖化和過程加熱導致水果氧化變暗沉。

2、熬煮過程中用濾網去除表面的泡沫也很關鍵。

3、熬煮完成後，不要刻意的去將果粒再次壓碎，有果粒有果汁有果膠的果醬結構其本身就是一種穩定且口感豐富的完美狀態。

4.覆盆子配方還可以做草莓醬。