【快手】紅薯芋圓（消滅地瓜）

超級好吃！
真的超級超級好吃！

我記得第一次做給朋友吃的時候她一口氣吃了兩斤！對，就是兩斤（我朋友是豬）

後來再做給其他朋友吃的時候，他們把我所有庫存都吃完了，是真的很好吃！

答應我，一定要做好嗎？
消滅地瓜指數五顆星！

用料  

【快手】紅薯芋圓（消滅地瓜）的做法  

1. 地瓜去皮後蒸熟，不去皮蒸也行，建議去皮，畢竟像我們這種勤儉持家（摳）的人，肯定不會放過好喝的蒸地瓜剩下的湯，去皮蒸乾淨些。我用的高壓鍋蒸，我感覺高壓鍋很方便，其他蒸鍋太慢了，不喜歡。

2. 蒸熟後趁熱搗成泥，隨便用什麼方法。

3. 然後趁熱加入木薯粉揉，一定要趁熱，剛開始會覺的非常燙，先用筷子攪拌一下，然後慢慢揉，會感覺溫度慢慢降下來。冷掉的紅薯泥揉出來的沒有趁熱揉的好吃，一定要趁熱！          這裏沒有推薦確定的比例因爲每款地瓜的出水量不一樣，每款木薯粉的習性也不一樣，所以得自己實驗，我用的六鰲紅心地瓜

4. 一直揉到這種程度，手可以輕鬆抓起整團麪糰，麪糰上沒有肉眼可見的乾粉，旁邊是否三光無所謂。這個時候的麪糰溫度跟手的溫度差不多

5. 接下來就是分成小劑子放在案板上搓成條，切成圓柱形，我相信所有人都會搓的比我好看。我覺得搓的好不好看無所謂，反正都是一個味道（我纔沒有爲我自己手殘找藉口）。                                                                    搓條的時候可能會遇到麪糰裂開的情況，這是因爲木薯粉加多了一些些的緣故，沒什麼關係，捏一下整形然後切就好了，不影響的，千萬不要因爲搓的不好看就失去信心！

6. 撒點乾粉在搓好的芋圓上，然後一個個分散的擺在平盤裏，放入冷凍室冷凍15分鐘，這個時間內可以繼續準備下一批芋圓

7. 十五分鐘後，把冷凍室平盤裏的芋圓按一次要吃的量裝袋，繼續放入冷凍室，可以儲存一個月，並且絕對不會粘連。

8. 現做現煮的話跳過冷凍的步驟，直接水燒開下芋圓煮到芋圓浮起來再煮一分鐘就好了，冷凍後的芋圓煮法：水燒開下芋圓，煮到芋圓浮起來再加點冷水，二次沸騰後再煮一分鐘即可。

9. 芋圓搭配的湯底可以是：椰汁、蜂蜜水、牛奶➕煉乳等等。想冷吃的話可以煮熟後過冷水然後再加入冷藏過的湯底裏面。                   我更喜歡冬日熱食，牛奶微波爐叮一分鐘，然後加入一勺煉乳，再放入剛煮好的熱騰的芋圓，冬日的夜晚帶來的溫暖真的很美好～                   高階點的吃法可以是做點仙草凍煮點西米然後熬點銀耳，甚至可以做點蜜紅豆，加到一起吃，可是我太懶了，一般沒等到其他配料做出來就吃完了😝

小貼士

難免會遇到木薯粉不夠的情況，以下幾個替補可供參考：   
1、糯米粉：可能會造成成品太軟，嚼勁不夠
2、玉米澱粉/土豆澱粉：可能會造成成品太硬，不夠Q彈，真的就是硬而已
3、地瓜粉：這個還算是比較好的替代，但是也只能少量替代，全部用地瓜粉做的話，感覺味道還是差很多

以上是我自己實驗過的部分替換品，來應對突然木薯粉不夠的情況，但是千萬不要完全用上面這些粉做，味道真的會差很多

地瓜可以替換成：紫薯/南瓜/芋頭    其中，紫薯和芋頭水分很少，在揉的過程中得適量加些熱水進去一起揉，南瓜出水量很多，建議蒸熟後放鍋裏無水無油炒幹一點，其他步驟一樣。