秋天的茄子青椒炸醬肉包

秋天到了就想吃茄子
記得深夜食堂裏面有一集 大胃王真由美小姐的姐姐因爲婆婆不給她吃秋茄子而離家出走 姐妹倆吃了好多茄子美食 我就想能不能試着做一些本土的茄子料理 所以加了炸醬做成包子
黃豆醬可以增添更豐富的味道（其實是我家鹽不夠了）
豆香襯托出茄子的細膩 青椒微脆豐富口感 大家可以試一試哦

用料  

秋天的茄子青椒炸醬肉包的做法  

1. 酵母溫水化開，加入麪粉中揉成團靜置發酵（秋冬天冷可以放點糖幫助發酵）；
   瑤柱用水泡開後加入姜蔥打成調味水；

2. 製作包子餡——
   茄子去皮的切碎，青椒切碎，放入鹽攪拌均勻，靜置20分鐘左右出汁；
   冷鍋燒熱適量的油，加入黃豆醬攪拌均勻，微微炸一下激發香味即可，不用太久；
   肉末加鹽料酒雞汁，朝一個方向攪拌，分次加入蔥姜調味水，攪上勁兒；
   青椒茄子末擠出水分加入肉餡兒中，澆上炸醬油，拌勻；

3. 包好後墊上玉米皮（我家沒有籠屜布），蒸鍋上氣後煮15分鐘左右即可。

4. 配上碴子粥，香到停不了口。
   爲了要玉米葉子買了玉米，煮玉米的水用來煮碴子粥風味更加。

小貼士

重中之重 ——
我記得看《甄嬛傳》小說裏就說，皇后娘娘爲了害她姐純元，給她姐做了很多小點心都是用玉米皮墊着的，然後因爲玉米皮很寒所以她姐沒保住。我不是中醫沒有相關知識，建議孕婦還是用籠屜布吧。
增加風味小提示——
郭大爺教做炸醬麪的時候，炸醬裏放了點兒幹香菇碎。我炸的時候也放了還把香菇水放進餡兒裏，更香了。