韭菜餅 韭菜盒子(韭菜雞蛋餡餅)
韭菜雞蛋餡餅是一道由雞蛋和韭菜碎爲餡料,經過煎制而成的小吃,製作簡單,現做現吃,營養價值高。
韭菜盒子呢,其實和韭菜餡餅差不多了,要說區別,可能就是面皮厚度和包的形狀不一樣,韭菜餡餅的餅皮可以厚一點,吃起來有較多的麪食味道,但也可以把餅皮做成比較薄的,也可以叫做韭菜盒子。
做韭菜餡兒餅不用發麪,只需要將麪粉揉成偏軟一點的麪糰,然後直接做成餅。但是如何做到韭菜餅皮薄餡大不露餡,涼了也不硬是成功的關鍵。
新手在做韭菜餅的時候可以不用把皮做成很薄的,因爲包起來可能會破或者露餡,建議厚一點更容易成功。
用料
麪粉 | 300克 |
韭菜 | 250克 |
雞蛋 | 3個 |
鹽 | 適量 |
水 | 200克 |
五香粉(或十三香) | 半勺 |
蠔油 | 1勺 |
香油 | 2勺 |
蝦皮 | 適量 |
韭菜餅 韭菜盒子(韭菜雞蛋餡餅)的做法
碗中放【麪粉】,加3克【鹽】(增加筋性),
加100克【開水】燙麪,用筷子攪拌一下,
再加100克【涼水】,
攪拌成絮狀。揉成一個偏軟一點的麪糰。
把^麪糰搓成長條,然後分成大小相等的^面劑。
把^面劑搓圓,放入盤中,表面刷一層油,蓋上保鮮膜,醒發30-40分鐘。
碗裏打入3個【雞蛋】,加少許【鹽】,用筷子朝一個方向攪打均勻。
炒鍋中加入少許【油】,倒入【雞蛋液】,
用筷子攪散,攪碎,
盛出晾涼備用。把【韭菜】洗乾淨瀝乾水分,切碎放入盆中,
加2勺【香油】攪拌,鎖住水分。倒入炒好的【雞蛋碎】,
再加入少量【鹽】,【五香粉或十三香】,【蠔油】,
加1把幹【蝦皮】。攪拌均勻。
取一個醒好的面劑,直接用手壓扁,壓成皮兒狀。
像包包子一樣包韭菜餡料。
包好收口處收緊,然後輕輕壓扁。
電餅鐺(或煎鍋)預熱,刷一層【油】,把包好餡的麪糰直接放在鍋裏按壓成餅。
中小火慢烙,烙到一面微微焦黃翻一面(翻的那一面表面也要刷一層油),
翻一面後烙至金黃。直到兩面都烙至金黃。
(大概用時5分鐘,中間可以多次翻面使其受熱均勻)好吃的韭菜雞蛋餡餅就做好了。
如果想做成韭菜盒子,只需要包入餡料,對摺,把邊緣捏緊即可。
(可以用包餃子的手法,在邊緣處擠壓出花邊)
做好後,也是同樣的方法烙餅。想做更好看一點的韭菜盒子,就要捏出花邊。
做法:用手食指和中指夾住邊緣,大拇指往上卷褶,捲上來捏緊,再往前走一步重複動作。
小貼士
☆由於做餅的麪糰相對偏軟,做的時候可能會粘手,不妨手上抹一層油或者戴上一次性手套操作。
☆烙餅用電餅鐺烙會更好,可以多翻面,移動餅,使其受熱均勻。
☆新手還是建議餅皮做厚一點,要中間厚邊緣薄,首先保證不破皮不露餡,想要做大一點的餅可以把餅皮放在碗裏面包。
☆韭菜餅的餡料可以根據自己的口味調製,比如加肉末,粉條之類的,也可以包其他的蔬菜餡。