鮮蝦番茄泡飯

用料  

鮮蝦番茄泡飯的做法  

1. 番茄2只在半沸水中燙30秒，方便去皮。

2. 番茄去皮，番茄芯和肉分離。左邊是番茄肉切丁。右邊是芯，等下用來吊湯。上面是菜心梗，切薄片。

3. 明蝦去殼。洗淨。蝦仁用少量鹽胡椒粉抓一下入個底味。

4. 起油鍋，煸香薑片蒜子，再把上面一步的蝦頭蝦殼煸炒一下，炒出蝦油。⚠️注意用小火，蝦殼容易焦。

5. 烹入料酒15克。

6. 加入番茄芯一起炒半分鐘。

7. 加入番茄醬一大勺。

8. 加水煮開，撇去浮沫。中火煮10分鐘，把蝦殼和番茄的鮮味煮到湯裏。

9. 用密漏隔渣，丟掉不用。

10. 這個湯很鮮了，用鹽3克，糖1.5克調味。加糖主要是爲了中和下一步的番茄的酸味，北方的朋友不喜歡可以不放糖。

11. 加入番茄丁和菜心片。煮3分鐘。

12. 加入蝦仁燙30秒。蝦仁不可以過熟，否則味如嚼蠟，不脆也不鮮。

13. 用小碗盛一碗米飯反扣在盤子裏，撈出蝦仁番茄圍在邊上。再根據喜好加湯。

14. 最後在米飯上撒蔥花和黑芝麻調個色。
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