大蝦餃子

韭菜、豬肉和大蝦，就是鮮。

用料  

大蝦餃子的做法  

1. 活蹦亂跳的大蝦，剝殼去蝦線。

2. 用廚房紙吸乾表面的水分，大點的蝦切三段，小點的切兩段，然後用刀背稍微拍得鬆散一些。

3. 加鹽(一點點就好)，白胡椒，料酒抓勻，備用。

4. 蔥姜剁碎。

5. 肉餡加鹽、生抽、水和蔥薑末一起，順一個方向攪拌，鹽要到位，待會兒加韭菜的時候不加任何作料了。

6. 攪到筷子可以立住，纔可以哦。

7. 韭菜早早要洗好，儘量把水控幹，這會兒切成末。

8. 加到肉餡裏，按剛纔的同一方向繼續攪拌至均勻。

9. 和麪就不多說了，個人覺得餃子皮的面稍微硬點好吃，麪粉:水=2:1就好。

10. 一半放肉餡，一半放醃好的大蝦。

11. 大概包了80個蝦餃，剩下的就包了韭菜豬肉餡的，凍冰箱了。之所以沒有包那麼多蝦餃，是一次次經驗告訴我，蝦餃凍過再吃，口感差不是一星半點，還是這樣現做現吃最鮮。

12. 咬一口，鮮掉眉毛…………吃到停不下來。

小貼士

因爲娃愛吃，蝦餃做了N次，個人經驗，蝦仁一定要拭乾表面的水分，做出來才Q彈，醃的時候鹽要少，掌握不好可以不加，醃好的蝦不要拌在肉餡裏，切記。