素食的福音-雞蛋韭菜餡水餃

韭菜雞蛋餃子，即以韭菜和雞蛋爲主要餡料的餃子。韭菜又名起陽草，味甘、辛，性溫，具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。韭菜含多種維生素和粗纖維，營養價值較高，同時又能增進胃腸蠕動，治療便祕。

用料  

素食的福音-雞蛋韭菜餡水餃的做法  

1. 1️⃣ 韭菜洗淨切碎。韭菜丁加一些香油拌勻，這樣拌餡韭菜不會出水。

2. 2️⃣ 雞蛋碗中打散，加食鹽，用筷子充份攪打均勻。鍋中熱油，倒入雞蛋液，待雞蛋液定型用筷子攪散盛入盤中備用。

3. 3️⃣韭菜碎和雞蛋碎混合加入生抽、蠔油、少許食用油調味。

4. 4️⃣ 取適量餡料放入餃子皮中，捏合邊緣，包成餃子。（買來的餃子皮較幹需要在邊緣摸些清水才能捏實。）鍋裏注水燒開，放入少許鹽下餃子，用鍋鏟背輕輕攪動，讓餃子浮起來不要粘連在鍋底。蓋上鍋蓋，煮至水開，加一小勺冷水。再蓋上鍋蓋，煮至水開開啟鍋蓋，餃子煮好盛出。

5. 5️⃣取小碗，香菜和蔥洗淨切碎裝入，加入辣椒油、一勺生抽、一勺陳醋，雞精攪拌均勻即可，水餃蘸着調料，香味辣味交替。

小貼士

1️⃣韭菜碎加入少許食用油拌勻，這樣拌餡韭菜不會出水。
2⃣️ 煮的時候，切忌大火煮，餃子皮易煮破。
3️⃣水開後可加一小勺鹽，防止餃子皮在煮制過程中粘合。