麪包機版韭菜雞蛋素餃子

疫情當前，我一個每週都吃一次餃子的地道北方人已經快兩週沒吃過，快饞死了。剛好超市線上搶到了點韭菜，自己摸索着包一次。說實話這還是我幾十歲人生第一次包餃子。以前用懷疑沒有我爸媽可能我就吃不上餃子了。第一次包沒想到還挺成功的，就是量把握不好，用了300克麪粉和麪，結果根本不夠吃，我家三個人我覺得的要800的面，真是一家子吃貨。另外最大的問題就是包不進去餡，總怕破，結果餡剩了一半。以後800的麪粉用700的韭菜差不多。有點是餃子皮做的很好，這個和麪的水粉比例正好。

用料  

麪包機版韭菜雞蛋素餃子的做法  

1. 麪粉加水，鹽，用麪包機餃子皮程序和麪。然後拿出來揉圓，蓋上布，醒着。醒發時間長一些口感更好。

2. 這個菜譜主要說餡的調製方法，很鮮，而且一點不出水。蛋加入鹽打散，冷鍋冷油下鍋，用筷子不停的攪拌就會很容易炒出細碎的蛋花。徹底超熟後，關火，加入蠔油生抽等如上的調味料，然後放涼備用。

3. 韭菜不要泡在水裏洗，在龍頭沖洗乾淨。然後徹底控幹水分。切小段，用兩勺油拌勻，然後加入放涼的雞蛋中，再加入蝦皮，拌勻

4. 剩下就是包了，這個我也很菜，餡包不進去，剩了一半，最後又和了300克燙麪，做成韭菜盒子了，燙麪也是這個水粉比例。也超級好吃😋