牛肉&茄丁餃子

牛肉脂肪低、蛋白質高，和茄子一起包餃子味道極爲鮮美牛肉茄丁兒餃子營養豐富，味道鮮美，抱團兒又爆汁兒，一咬滿嘴香。秋天吃餃子可別錯過這個餡兒

用料  

牛肉&茄丁餃子的做法  

1. 準備好需要的食材，開始製作。麪糰要鬆弛一段時間纔會更柔潤

2. 因爲牛肉的纖維比較粗，腥味重，所以我們先做點料水。小盆中放入花椒1勺、大料2個、桂皮1小塊、香葉2片，澆上剛燒開的熱水，攪拌一下蓋上蓋子浸泡20分鐘。

3. 肉攪絞好了，接下來調餡兒。把牛肉餡兒中加入鹽、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、蔥花、薑末，順着一個方向攪打上勁兒。

4. 然後把浸泡好的料水過濾一下，料水分次加入到牛肉餡兒中，每加入一次順着一個方向攪拌均勻吸收後，再加入下一次，直到加完180克。調好的牛肉餡黏稠又有膠性，就像圖中的樣子。

5. 放入大蔥，姜

6. 茄子去掉外皮，切成丁兒，不用加鹽醃製，先加入食用油拌勻，再放入肉餡兒中調拌均勻，牛肉茄子餡兒就調好了，包餃子、蒸包子、烙餡兒餅都非常好吃。

7. 產品成品牛肉茄丁餃子

小貼士

餃子不用打水，滾開的餃子驟然澆入一盆冷水，就會形成一個“燜”的過程，燜熟的餃子不筋道，口感不好。這個牛肉茄丁兒餡的餃子，味道極其鮮美，肉餡抱團兒又爆汁兒，咬一口滿嘴湯汁，太香了！快試試吧！