大個兒鮁魚餃子

這個季節有一種魚必須吃，甚至有送魚給丈母孃的習俗。我們叫它鮁魚，南方朋友叫馬鮫魚吧。這個魚除了燉湯，紅燒，煎燜，最重要的一種吃法就是做餃子。這麼大個得鮁魚餃子你們吃過嗎？？強烈推薦！鮮！

用料  

大個兒鮁魚餃子的做法  

1. 新鮮鮁魚取魚身無刺得部分，剃肉去皮。略剁成魚肉泥，加薑末，料酒，醃製。我是提前一晚用料酒，薑末醃製。去腥。不然會很腥。
   第二天，拿出醃製好的魚肉餡。注意！注意！注意！劃重點！！！分多次加少許水進魚肉餡裏，順時針攪拌！不然會柴！
   豬肉小肉塊，可以用五花肉。加入魚肉裏，韭菜丁加入蠔油，生抽，五香粉，鹽，雞精，攪拌均勻，最後加香油封住香味。肉餡已成。魚肉豬肉韭菜的比例大概是3：1.5：2

2. 熱水化開鹽，調成溫水，揉麪團，蓋保鮮膜靜置1小時。忘記拍麪糰照了。
   麪糰揉好，切成小圓柱狀，捏扁，擀成餃子皮。注意邊緣薄中間略厚，大小如圖。

3. 加肉餡包起來。

4. 因爲個頭比較大，需要煮很久。水開後下餃子，大概添加五次涼水沸騰，再開着鍋煮一小會，看到餃子明顯膨脹，翻身了。就出鍋。

5. 最鮮得餃子，沒有之一。開吃。吃三個就飽得不行。咬一口鮮嫩多汁，哇！😍😍😍😍

小貼士

1.就全部能提前醃製魚肉，也一定用料酒多醃製一會。不然真的很腥。
2.加水攪拌得步驟不能省，不然魚肉餡會柴。