茄子肉丁手擀麪

用料  

茄子肉丁手擀麪的做法  

1. 將一小撮鹽和一個雞蛋加入麪粉中，分次幾次倒入溫水，邊加水，邊用筷子攪拌，待麪粉呈碎片雪花狀後，用手揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，放在室內餳20分鐘

2. 在案板上撒勻玉米麪，放上面團擀成面片，再撒一層玉米麪，用擀麪杖捲起來，兩手輕輕的壓在擀麪杖上，來回的摁壓，展開後再撒薄薄一層玉米麪，重複的用擀麪杖捲起來按壓，直到擀成2毫米的薄片，每次要從短的一邊捲起，這樣才能擀成圓形

3. 將擀好的面片像摺扇子一樣摺疊起來，切成寬窄合適的麪條。切好後將麪條拎起撒點玉米麪防粘，放在一旁待用

4. 將茄子和胡蘿蔔切丁，豬肉肥瘦分開切小丁，蔥薑蒜切末待用

5. 鍋燒熱後倒入油，待油7成熱時，放肥肉丁中小火翻炒直至金黃色放入瘦肉翻炒1分鐘，炒至瘦肉發白後放入蔥薑蒜，出來香味後放生抽，老抽翻炒均勻

6. 加入胡蘿蔔丁和茄子丁翻炒，茄子炒軟後加入清水，水量沒過菜的表面，調入鹽和糖，大火燒開後轉成中小火煮上10分鐘左右，待水分收的差不多就好了

7. 鍋中倒入足量清水，大火煮沸後，放入手擀麪，中火煮3至5分鐘後撈出，過冷水沖涼，瀝乾

8. 麪條煮熟後過涼，倒上炒好的茄子肉丁醬即可

小貼士

超級囉嗦：
**製作手擀麪面和水的比例是2:1。由於季節不同空氣的乾溼程度不同，麪粉的含水率不同，要適當的調節水的用量。如果在和麪時放了雞蛋，那就要適當減少水的量了，因爲雞蛋也是液體，大約一個雞蛋50克左右，那麼水就要適當的少家50ml左右。
**一般情況下製作手擀麪的麪糰越硬越好。不好揉的時候餳一會兒再揉，不要急着加水，麪糰太軟做手擀麪不夠勁道。不喜歡雞蛋的可以全部用水，也可以把水換成其他的蔬菜汁，比例不變，做成各種顏色的麪條，既好看也很有營養。
**擀麪的時候爲了防粘，我們用的是玉米麪，而不是玉米澱粉，這一點請剛學做飯的小主婦們一定要注意哦。
**麪條不宜煮的時間過長，否則口感不筋道，太爛影響口感。夏季吃的話，麪條要充分過涼，才清涼爽口。
**拌麪的滷可以按照自己的口味來做，各種蔬菜都可以。比如土豆，肉丁，胡蘿蔔，香菇這個組合也很不錯。