茄汁手擀麪

關於手擀麪的點滴記憶
小時候家裏不常常做擀麪。和麪的功夫，我是近年才找到些門路。兒時，母親經常和麪包餃子，現在怎麼也想不起來她是怎麼操做有什麼竅門兒。只記得吃到的餃子都是皮兒薄餡兒多咬在嘴裏很筋道，裏面的餡兒一定抱團，一下咕嚕到脣齒間。手擀麪也是要夠筋道纔好吃。跟張先生一起才愛上了吃麪，他愛吃麪，我愛屋及烏。第一次吃到的是父親做手擀麪，他很在行。我們用各種材料和麪：蔬菜汁，雞蛋，牛奶，各種顏色任君選擇。打滷，油潑，炸醬，怎麼做法都可口。在北京，怎麼能少了手擀麪呢？

用料  

茄汁手擀麪的做法  

1. 擀麪做法:
   雞蛋加鹽水打勻分次均勻放入麪粉，每加一次慢慢攪拌直至成爲麪糰。醒發備用。
   PS  加太多水會不筋道。醒發過程多揉幾次會讓口感更好。
   
   
   揉好的麪糰擀成麪餅，撒些麪粉後摺疊成條，切成寬窄相同的麪條。喜歡吃寬面或者細面那就由食客的愛好決定了。儘快下鍋煮就好了！
   
   澆頭的做法:
   圓茄子切成條，粗細看個人喜好。然後用鹽醃漬十分鐘，擠去水分，備用。
   番茄去皮，切小丁備用。
   蔥薑蒜拍碎，熱油，和花椒一起炸香變色後撈出，稍後製作調味汁用。
   熱油下茄條翻炒，變色後，用炒鍋另一邊炒番茄丁直到出汁兒，最後和茄條一起大火翻炒，加入調味汁，大火30秒，再轉小火慢燉8-15分鐘。
   茄汁手擀麪的澆頭就完成了。
   
   調味汁的做法：榨好的調料碗中放生抽，綿白糖，陳醋，開水。注意我們只用湯汁，不放乾料！
   

2. 醒發麪的時間來做澆頭吧。
   

3. 雞蛋和的麪餅看起來很黃有點可愛

4. 擀成薄餅

5. 手擀麪成不成功這時候已經知道了，切出來的面很有勁，口感就會筋道。

6. 韭菜葉寬

7. 茄條擠去水分之以後也是有鹹味兒的，注意成品不要太鹹。

8. 美麗的番茄丁

9. 開始之所以不混在一起炒，味道確實是不一樣的！

10. 燉好了

11. 專注素食，好好吃飯。