茄子滷手擀麪

今年倒春寒倒的格外厲害，想着來碗熱騰騰的麪條吃，相當舒服了。

用料  

茄子滷手擀麪的做法  

1. 茄子去皮切丁，香菇切丁，木耳切碎
   五花肉切丁
   大蒜拍扁切碎
   準備工作完成

2. 下油，量比平時炒菜略大點，茄子吸油。
   先中小火煸五花肉，油脂逼出來，略金黃後，放大蒜，略炒。
   放香菇，炒兩下略軟後，放茄子。
   然後放點鹽，讓茄子出水。
   茄子炒軟出水後放點生抽，老抽，蠔油。

3. 加水，跟食材平齊，放入木耳碎。
   中小火煮一會兒。嘗下薄鹹，做滷最好還是要鹹一點，不夠的話加點鹽。
   最後加一點水澱粉，不停翻炒防止粘鍋。
   臨出鍋點一點香油。
   滷完成啦。

4. 接下來做麪條，這個法子是跟小高姐學的，大家可以去微博 小高姐的魔法調料 去看視頻。
   我很喜歡這個方法，簡單，純粹，好吃。

5. 放麪粉，我覺得兩口人吃，300到400克足夠了，放鹽，大概1到2克。
   放水，一邊放一邊用筷子攪拌，看還有一點浮面的時候就開始用手揉麪，看着狀態慢慢加水，手揉，直到揉成麪糰。不要水量很大，以不粘手爲宜。成團就可以了，不用繼續揉。
   蓋上保鮮膜，靜置半個小時。
   半個小時後，開啟保鮮膜，略揉一分鐘，可以得到光滑的麪糰。蓋上保鮮膜，再靜置半個小時。
   

6. 半個小時後，把面擀開成長方形，不用擀太薄，然後在上面抹油，兩面都要抹上，抹好油之後，蓋上保鮮膜，醒兩個小時。

7. 兩個小時後（或者更長時間也可以），把面切成條，這個時候可以很輕鬆的把面抻長。把麪條都抻好後，就可以下面啦。

小貼士

炒茄子放點蠔油和大蒜，味道妙不可言。
最好在炒肉之前放點花椒炸下油，花椒黑了之後把花椒取出不用，去肉腥又添風味。