絕佳麪食-手擀炸醬麪

本美食由親子健康周姳妡七分享：好久沒吃炸醬面了，老媽說吃一次吧 家裏原來吃炸醬麪炸醬都是老媽做，今天我來一次，借鑑了一下老北京炸醬麪的做法 稍作改良，出來味道很不錯，喜歡的朋友可以試試。 炸醬麪，這次的精髓不在於炸醬，關鍵在於面，這次由我來擀麪，老媽指導 這裏說的高手，就是俺老孃了，不是我吹牛，老媽擀的麪條絕對稱得上“贊” 陝西人吃的臊子面要求的：薄、筋、光，老媽的麪條絕對是名副其實 擀麪也要看你吃什麼配菜的面，臊子面就有薄，有些面就沒那麼高的要求了 要說擀麪中最難的就算是岐山臊子面的面了，大家可以看 我的日誌： 二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陝西岐山臊子面】這個就是老媽操刀擀的面 其實擀麪也沒那麼難，只要多練幾次，人人都可以玩轉，只不過擀麪是個辛苦活 老媽說：面要擀好，就不能偷懶。老媽年齡大了力氣不如以前，所以說擀麪這活兒只要我在家 我就包了，熟能生巧，相信一定會趕超前輩的。。。。

用料  

絕佳麪食-手擀炸醬麪的做法  

1. 準備原料，碗中放入大概50g幹黃醬加入兩

2. 再加入等量的甜麪醬， 和成糊糊狀，熱鍋涼

3. 加入肉末炒散，等到水分基本喪失時候加入醬料炒香，加入蒜末和薑末，生抽兩大勺，糖兩小勺，開水適量燒開，鹽和雞精調味

4. 熬製20分鐘到水分基本沒有，撒入蔥花即可
   ， 盆中加入麪粉，鹽一小勺，鹼面半小勺

5. 加水慢慢和成絮狀， 慢慢揉成硬點的麪糰，可以有裂口，千萬不要軟了，不然面不勁道， 蓋上溼布子醒，如果麪糰水多了就保鮮膜，每隔半小時揉一下，醒2小時以上

6. 把麪糰柔光揉圓，按成餅狀，用擀麪杖壓平，先從邊上慢慢擀開，擀成中間厚邊上薄
   ， 捲起來一點點的擀，具體過程得練習，我也是在老媽指導下練得，一定注意要均勻 最後擀成喜歡的薄厚

7. 碼起來
   
   切成喜歡的粗細
   
   還不錯 哈哈
   
   煮麪

小貼士

1、炸醬醬選兩種，幹黃醬和甜麪醬比例一比一，注意幹黃醬是泄開後和甜麪醬的比例

2、一定要把醬炸香再加水熬煮

3、擀麪注意面要硬，這樣纔好吃

4、麪糰要醒到位，最後面團才勁道，還有加鹽是爲了勁道，加鹼面是爲了麪條光，口感好