一品手擀雞蛋炸醬麪

很喜歡吃一品面中的雞蛋炸醬面，在家做也非常簡單快手，但想做出一碗好吃的雞蛋炸醬還是有一點小技巧

用料  

一品手擀雞蛋炸醬麪的做法  

1. 活好的冷水面團包保鮮膜醒制2小時以上

2. 撒撲面擀成大片

3. 摺疊如圖所示，每折一次撒一次麪粉防粘

4. 切成均勻的條

5. 撒撲面抖散

6. 雞蛋打散

7. 甜麪醬，大醬，蠔油，香油，生抽，糖調勻

8. 鍋燒熱入油燒熱下入蔥煸香

9. 油要大一些，加雞蛋滑散盛出備用。我的油比較少爲了健康。但油大炸醬更香

10. 鍋重新洗淨燒熱入油燒熱下入醬料小火攪勻。注意勤攪不要糊鍋

11. 加入炒好的雞蛋少許水炒勻，水不要多否則影響醬香

12. 盛出備用

13. 黃瓜切絲，蔥切碎

14. 在水中加入一點鹽煮開，下入麪條煮熟。水一定大開再下入麪條煮。喜歡吃硬一些的，水再次燒開燒煮就可以了，喜歡軟一些就多煮一會兒

15. 面煮熟撈出過冷水瀝乾水分入碗中

16. 放上黃瓜絲，蔥花，加入醬汁既成

小貼士

炸醬油要比平時炒菜量大一些更香
調味可根據自己口味增減
醬汁不要加太多水以免沖淡口味