炸醬麪（雞蛋手擀麪）

1.做炸醬面，豬肉最好提前從冰箱裏拿出來化凍，這樣好切一點
2.活好的面放的時間越久越勁道

用料  

炸醬麪（雞蛋手擀麪）的做法  

1. 雞蛋兩個磕到盆中，加入少許鹽
   （加少許鹽可以讓面更勁道）

2. 用打蛋器或者筷子把雞蛋打散，加入一點清水（水不要放多了，也可以不放水）

3. 把麪粉倒入盆中，兩個雞蛋的話用不多面粉的，可以少量多次往裏倒，用筷子攪着沒有流動的水了就可以了，

4. 和麪，做手擀麪要活的稍微硬一點，這樣比較勁道，把面揉到表面光滑了就可以，用保鮮膜包起來放到盆中，可以不用保鮮膜，直接放到盆中蓋上一個鍋蓋，只要保證麪皮不幹就行
   放30分鐘以上，時間越久面的顏色越黃，面越勁道

5. 豬肉兩大塊，提前拿出化凍

6. 切成肉丁，肥肉單着放，炒制炸醬時先放肥肉

7. 切一塊麪，用擀麪杖擀皮，厚度自己喜歡的就可以，然後摺疊麪皮，用刀一道道切下麪條就出來了，

8. 放到盤中備用

9. 油菜洗淨備用

10. 黃瓜，胡蘿蔔切絲備用

11. 開始熬製炸醬
    1.用小勺取出6勺六月香豆瓣醬放到碗中
    2.往豆瓣醬裏倒入適量清水稀釋豆瓣醬，礦泉水瓶的話三分之一就可以
    3.用勺子混合豆瓣醬跟清水
    4.鍋中放油，（油可以適當多放一點，因爲後邊油浮在上面可以倒出來的），先放入蔥花跟肥肉翻炒，炒到肥肉的肉香出來
    5.放入瘦肉翻炒
    6.炒到肉都變成白色的
    7.把圖中3混合好的豆瓣醬水倒入肉中，水沸騰後加入一勺醬油，中火慢慢燉，要不斷攪拌，不然會糊鍋
    8.熬到比較粘稠就可以出鍋了
    9.裝到碗中（炸醬先用勺子舀到碗中，剩下鍋裏的油就可以倒出，以後可以調菜用）

12. 熬製完成的炸醬裝到碗中備用

13. 油菜，胡蘿蔔焯水，撈出放入盤中備用

14. 鍋中加水，水開後倒入麪條煮，煮熟撈出放到碗中，碼上炸醬，菜就可以了，喜歡吃香菜的可以放點香菜沫

小貼士

1.熬製炸醬時不用放鹽，豆瓣醬本身就很鹹了
2.可以先活好面，放到冰箱裏，吃麪條時拿出來擀就行