手擀蕎麥麪

用料  

手擀蕎麥麪的做法  

1.        蕎麥麪粉、麪粉、按1：2的比例。（如果不加雞蛋，蕎麥粉不能比這個比例再多了，多了麪條不勁道）
          水、蕎麥麪粉加麪粉、按1：2的比例（和的面要稍硬點，麪糰軟了特別容易粘在一起。說多了都是淚啊，我都切成麪條了，面和軟了，粘在一起撕不開。只好再加點麪粉重新擀。）
          按上述比例加雞蛋清、鹽和鹼和麪。
   醒二三十分鐘，揉成光滑麪糰。

2. 接下來用擀麪杖把麪糰擀成薄片。

3. 擀到想要的薄度像扇子一樣折起來。

4. 切成條。寬度由自己定。

5. 拿起麪條抖散，放案板上。

6. 水開，放麪條。煮至快熟加青菜。撈出，放一大勺炒好的剁椒。來一句陝西話，“美的很！”

小貼士

蕎麥麪粉和麪粉1：2的情況下面團千萬不能和軟，不能軟，不能軟。